基本介紹

東江魚(yú)包又叫魚(yú)包、新塘東江魚(yú)包，一般以秋風(fēng)起時(shí)開(kāi)始至次年3月為最佳，是增城市的新塘一帶盛行的美食。用純鯪魚(yú)肉制成，以魚(yú)膠、臘味、香菇、鮮肉作餡料，再配上湯，味道極為鮮美、爽滑可口，很受食家推崇，為白云區(qū)的蘿崗、黃埔區(qū)的南崗、增城市的新塘一帶較為盛行的美食。

地域產(chǎn)地

新塘鎮(zhèn)，是廣州市增城區(qū)南部工業(yè)、商業(yè)重鎮(zhèn)。位于珠江三角洲東江下游北岸，廣州東部，南與東莞一河之隔，西與廣州黃埔區(qū)相連。地處廣州、深圳、東莞等多個(gè)城市區(qū)間，是廣佛都市圈和深莞都市圈的交集區(qū)域。

制作方法

南崗魚(yú)包

南崗魚(yú)包在制作上極為講究，先將鯪魚(yú)削去魚(yú)鱗，起魚(yú)脊后，用布抹干、刮肉、用魚(yú)衣去皮作配料。

加上冬菇、瘦肉、臘腸等制成魚(yú)包餡、

將刮出來(lái)的魚(yú)肉搗爛，并將其反復(fù)撻成膠狀，壓成薄塊制成魚(yú)包皮。

用魚(yú)包皮將制好的魚(yú)包餡包好并放在鍋中用湯煮熟。

南崗魚(yú)包歷來(lái)受四方食客的稱贊。

新塘魚(yú)包

新塘魚(yú)包的制作方法是選秋后的鯪魚(yú)，開(kāi)肚除骨，用刀輕輕把魚(yú)肉中最幼滑的部分一層層刮下來(lái)。

經(jīng)過(guò)反復(fù)搓打至韌透明，富于彈性，再均勻地用力壓成紙一樣的薄片，就成了魚(yú)包皮。

餡料則用瘦豬肉、臘腸、臘鴨腎、冬菇、雞蛋等拌和打碎而成。

制成魚(yú)包后用甲魚(yú)上湯或其他料湯煮熟即吃。

入口香甜爽滑，風(fēng)味獨(dú)特，餐后余味無(wú)窮。

新塘魚(yú)包遠(yuǎn)近聞名，每逢秋冬季節(jié)，到新塘品嘗魚(yú)包的人擠滿酒樓食肆。