基本介紹

沙子饃是特有的面點(diǎn)小吃，因制作簡(jiǎn)單、口感良好、倍受群眾歡迎。做得好的砂子饃掰開(kāi)后，能清楚地看見(jiàn)里面的一層層酥，五六層之多。一般人做砂子饃是用豬油，但好的沙子饃要用麻油，而且在和面時(shí)講究風(fēng)向。若是南風(fēng)，就少加點(diǎn)水把面和干；若是北風(fēng)，就多加點(diǎn)水把面和清點(diǎn)，因?yàn)槟巷L(fēng)漲朝，北風(fēng)收潮。把面揉開(kāi)后，抹一層麻油后又合攏揉勻，如此反復(fù)五六次，面團(tuán)和好放著待用，做砂子饃多用桶爐，其爐面形似“雞窩灶”，便于放鍋，爐子旁邊有一個(gè)二層的木架，便于操作和擺放用具。其操作過(guò)程是：將干凈的鵝卵石（直徑不足一寸）放入鐵鍋預(yù)熱，不時(shí)加入食油攪拌鵝卵石，待鵝卵石在鍋內(nèi)發(fā)燙時(shí)，鏟出一半放入備用鍋中，再用鍋鏟扒平鐵鍋內(nèi)的鵝卵石，將一尺見(jiàn)方的面餅蓋于其上，再將備出的鵝卵石置于面餅上面，利用上下的熱石子將面餅烤熟。

制作方法

砂子饃做得最好的要數(shù)喻連茍 ，喻連茍做砂子饃十分講究，每烤一個(gè)砂子饃后，還要用干凈抹布把鍋里的鵝卵石抹一下，炒石子的油也放得多些，所以他做的砂子饃相當(dāng)俏銷，總是供不應(yīng)求，形成長(zhǎng)江埠獨(dú)有的特產(chǎn)而享譽(yù)四方，并傳承至今。

先將適量的砂子（大小如同板栗的鵝卵石）淘洗干凈，吹干后待用。鐵鍋燒熱后倒入食用油，待鍋內(nèi)食用油燒熟后再將砂子倒入鐵鍋內(nèi)然后反復(fù)攪拌，使砂子均勻升溫制作中，將面粉加水揉勻，揉勻后不斷抹麻油反復(fù)再揉，如此反復(fù)五、六次，面團(tuán)揉好后掐一塊1-2兩大小的面砣，加入蔥、蒜、鹽、孜然粉、辣椒、豬油等各種調(diào)料，再用檊面棍把面團(tuán)檊成一尺見(jiàn)方的圓狀薄餅待用待鵝卵石在鍋內(nèi)冒煙發(fā)燙時(shí)，鏟出一半放入備用鍋中，再用鍋鏟扒平鐵鍋內(nèi)的鵝卵石，將一尺見(jiàn)方的面餅蓋于其上，再將備出的鵝卵石置于面餅上面，利用上壓下擠的熱石子將面餅烙烤而熟?！≈谱鞯煤玫纳白羽x用手掰開(kāi)后，能清楚地看見(jiàn)里面的一層層酥，有五、六層之多。一般人做砂子饃是用豬油，但好的沙子饃要用麻油。砂子饃經(jīng)過(guò)制作者的多次改良后，添加了各種不周的營(yíng)養(yǎng)成份，適宜不同人的口味，具有溫肝腎、暖胃氣等功效。