基本介紹

孟封餅創(chuàng)制于清光緒十年，距今已有100多年的歷史。傳說當(dāng)時(shí)南里旺村有一姓馮的財(cái)主，雇傭孟封村的趙晉山做飯。馮家財(cái)大氣粗，苛求每天吃飯不重樣，頓頓要調(diào)劑花樣。盡管趙廚師手藝高超，也經(jīng)不住這頓頓變樣，技藝已經(jīng)到了山窮水盡的地步。一天，趙廚師偶用面粉與油、糖炒成油酥面和面粉加水混在一起和成面團(tuán)，不料面團(tuán)過稀，無法做餅，只好一塊塊堆在鏊子上，自然攤成餅形。熟后一嘗酥軟香甜。擺到桌上，財(cái)主一吃，非?？煽冢瑔栠@叫什么餅，趙廚師因家住孟封，隨口道：“孟封鍋塊”。后來趙晉山回到孟封，自己經(jīng)營(yíng)起餅鋪，“孟封鍋塊”又改稱為孟封餅。這樣，“孟封餅”的名字流傳開來，孟封餅越來越被人們追捧，成為逢年過節(jié)不可少的一道傳統(tǒng)美食。如今，孟封餅依然廣受清徐以及周邊人民的歡迎，而且花樣越來越多，口味更加精細(xì)。

制作方法

做法一

原料：精粉、水、白糖、油、干酵母。

酥：精粉、油、泡打粉、白糖。

步驟

1、將面粉開池加入水、糖、油、酵母調(diào)成面團(tuán)，揉勻揉光備用。

2、將酥面搓起。

3、面團(tuán)搓條、下劑、按扁、包酥。

4、按扁搟成鴨旦形，卷起，用刀從中間切開，層次向外，擰成螺絲形，搟開，刷全旦液、

酒芝麻。

5、入烤爐烤成金黃色即可。

特點(diǎn)：外脆里酥、層次分明、香甜可口。

做法二

原料

（1）面粉500克、酵母5克、白糖10克、泡打粉5克、溫水250克。

（2）菜籽油300克、白糖200克、面粉300克。

（3）刷面蛋黃適量、飾面芝麻仁適量。

爐溫：　上火240度　下火220度

【制作方法】：

1．將原料1中的材料加工成膨松面團(tuán)發(fā)酵備用。

2．將原料2中的材料加工成糖油酥備用。

3．膨松面團(tuán)與糖油酥各摘取成30克左右的劑子，采用小包酥方法進(jìn)行包酥加工。

4．包酥完成后，用小搟杖將其搟成長(zhǎng)條狀，再向里卷成筒狀，然后沿筒狀方向用刀從其中央剖成兩個(gè)半圓柱形的坯子。

5．將加工好的兩個(gè)坯子背對(duì)背相疊，用手呈順時(shí)針方向?qū)⑵渑こ煽w旋狀紋絡(luò)，壓扁搟成餅狀即為生坯。

6．將加工好的生坯餳至7－8成時(shí)，涮上攪勻的雞蛋黃，撒上白芝麻仁。

7．入烤爐烘烤至表面金紅色即可出爐。

【特點(diǎn)】：色澤金紅，口感綿甜，冷熱皆宜。

做法三

主料

低筋面粉550克

輔料

酵母(干)1/2茶匙，泡打粉2克，雞蛋黃1個(gè)，白芝麻適量

調(diào)料

白糖40克，水200克，植物油130克

步驟

一、油酥面團(tuán)的制作過程

1.準(zhǔn)備植物油130克，備好的植物油倒在炒鍋里，中火加熱，準(zhǔn)備低筋面粉150克。

2.用手放在油鍋上面，感到油溫有熱度時(shí)，倒出30克油放在小碗中以備下面和制水面團(tuán)用，備好的低筋面粉倒在剩余的食用油里。

3.轉(zhuǎn)小火，用鏟子不停翻炒，使面粉充分吸收油脂，形成油性面團(tuán)。

4.炒好的油性面團(tuán)倒在大盆里，趁熱放入30克白糖，用筷子把白糖和油性面團(tuán)充分?jǐn)嚢杈鶆?，放在一邊冷卻。

5.等油性面團(tuán)不燙手時(shí)，用手把面團(tuán)揉勻，就是制作好的油酥面團(tuán)。

二、水面團(tuán)的和制過程

6.低筋面粉400克放在和面盆的一邊，放入上面制作油酥面團(tuán)時(shí)倒在小碗里冷卻的30克植物油，并用面粉把食用油覆蓋。

7.面粉里撒入2克泡打粉，小碗里倒入200克溫水，放入1/2茶匙酵母。

8.酵母水中加入10克白糖，用勺子攪拌均勻，形成酵母糖水，調(diào)好的酵母糖水分次倒在面粉里。

9.用筷子把面粉和酵母糖水?dāng)嚢杈鶆?，形成無干粉的面絮。

10.用手把所有面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面團(tuán)，上面蓋一層保鮮膜放溫暖處發(fā)酵。

11.發(fā)酵至原來的1.5至2倍大，用手揪起面團(tuán)的一角，里面有蜂窩狀，面團(tuán)就發(fā)酵好了。

三、古法制作孟封餅的過程

12.取一半發(fā)酵面團(tuán)放在案板上，用手反復(fù)揉幾次，并用搟面杖搟成橢圓形薄餅。

13.取一半油酥面團(tuán)放在發(fā)酵面團(tuán)上，用手按壓使油酥面團(tuán)平鋪滿發(fā)酵面團(tuán)表面，用手把面餅卷起，使油酥面團(tuán)包在發(fā)酵面圖里。

14.用刀把卷好的面卷分割成均等的四等份面劑子，取一個(gè)面劑子，切割面朝上放在案板上，用手輕輕按壓，形成一個(gè)圓形面餅坯。

四、現(xiàn)代法制作孟封餅的過程

15.另取一半發(fā)酵面團(tuán)放在案板上，用手反復(fù)揉幾次。

16.揉好的面團(tuán)分成兩等份滾成表面光滑的小圓球，剩下的一半油酥面團(tuán)也分成兩等份，用手滾成小圓球。

17.取一個(gè)發(fā)酵面團(tuán)，用手按壓成圓餅形，面餅中央放一個(gè)油酥面團(tuán)。

18.像包包子一樣，把油酥面團(tuán)包在發(fā)酵面團(tuán)里，并把收口處捏緊，收口處倒扣在案板上，用搟面杖搟制，搟成長(zhǎng)方形的薄餅，搟得越薄越好。

19.搟好的薄餅從一頭卷起，卷成圓柱形的長(zhǎng)面卷，用刀沿著面卷的長(zhǎng)度剖開，使面卷一分為二，刀切面朝上，用手握著面卷的一端，朝一個(gè)方向卷起。

20.一直卷到另一端，用手把卷好的面卷輕輕按壓，形成圓形面餅坯。

五、孟封餅的烤制過程

21.烤盤底部鋪一層錫紙，上面均勻的刷一層食用油，制作好的餅坯擺放在錫紙上，小碗里磕入一個(gè)雞蛋黃攪拌成蛋黃液，用刷子蘸取適量蛋黃液。

22.在每個(gè)餅的表面均勻地刷一層蛋黃液，用手蘸取適量白芝麻，均勻地粘在每個(gè)餅表面。

23.烤箱180度提前預(yù)熱5分鐘，把烤盤放在烤箱中層，上下火烤制15分鐘。

24.烤到餅皮表面金黃色，把烤盤放到烤箱上層或中上層，180度上下火烤制5分鐘，餅皮表面成淡淡的焦黃色，取出烤盤稍微涼一下即可享用。