基本介紹

雞蛋醪糟是山西省太原市的一種傳統(tǒng)小吃，盡管全國不少地方都有雞蛋醪糟，但味道大不相同。相傳趙匡胤棄文習(xí)武，東渡黃河來到絳州，無錢無糧饑餓難耐。店家看他氣宇不凡，做醪糟給他。趙匡胤不知何物，店家說：“糟湯而已”。后來趙匡胤做了皇上，思念“糟湯”，請店家赴京再制，并說“糟湯酸甜爽口，酒香沁脾，以后就改叫醪糟吧。

菜品特色

醪糟是太原十大名吃之一。太原流傳著這樣的贊語：“海子邊醪糟王，美酒不如醪糟強“，用來夸獎“榮茂園”飯店海子邊小吃部王俊龍老師傅的手藝。那時，每到隆冬季節(jié)，早點市場上常見一些醪糟挑擔(dān)子，拉著一個呼踏呼踏的小風(fēng)箱，小煙筒里竄出一道道火舌，雪白的醪糟里飄著金黃色的雞蛋，吸引著大量顧客，是深受人們喜愛的一種大眾化羹湯。

制作方法

菜品原料

該菜品選用晉祠江米為主料，用甜曲釀制而成，食用時也可沖入雞蛋，酒香撲鼻，有健胃消食之功效。

晉祠江米 5000克 酒曲 30克 雞蛋

烹制方法

1.把江米淘洗3次，倒在鋪布的蒸籠內(nèi)，大火蒸50分鐘左右，將籠端下，放在缸上用涼水沖，冬季時水要少帶點溫。沖后倒進一個大盆內(nèi)將米搓開，把曲研成碎面撒在米上，拌勻。然后分裝入小缸內(nèi)，封口，發(fā)酵后即成（冬季一般需3天，夏季1天半，春秋兩季2天半）。

2.白糖水加醪糟燒開，打入雞蛋即可食用。

工藝關(guān)鍵

1.酒曲四季用量不同，春30克，夏25克，秋35克，冬40克。

2.發(fā)酵四季需時不同，冬3天，夏1天半，春秋2天半。