基本介紹

格拉條是一種面條，按當(dāng)?shù)胤窖苑g出來(lái)的當(dāng)?shù)赝ㄓ脤懛椤案窭瓧l”。格拉，阜陽(yáng)方言意思是攪拌，吃格拉條時(shí)阜陽(yáng)人喜歡說(shuō)格拉格拉，意思就是攪拌一下，因?yàn)閯偝鲥伒母窭瓧l就像炸醬面一樣，醬并沒(méi)有拌勻，所以需要格拉格拉（攪拌攪拌）才好吃。

格拉條比較粗，形似放大版意大利面，很勁道，軟硬適中。

格拉條放香菜/花生等配料。

在北方地區(qū)，如陜北，山西等地，有一種很普遍的小吃，名為饸饹（héle）。其名稱的發(fā)音，面條的制法、形狀與阜陽(yáng)格拉條驚人相似，都是用格拉條機(jī)子（山西人稱“饸饹床子”）架在大鍋上直接擠壓到滾開的鍋里，面條粗硬，很有嚼頭。不同的是，饸饹面的原料是豌豆面、蕎麥面等雜糧，吃的時(shí)候澆上牛肉或羊肉湯；而阜陽(yáng)格拉條的原料是小麥面，調(diào)制使用的是芝麻醬、豆芽、辣椒油等。由此可以看出，山西饸饹面與阜陽(yáng)格拉條的確存在有許多共同點(diǎn)，不同點(diǎn)只存在調(diào)料品上。但北方面食存在較多相似地方，就像武漢的熱干面和山西的饸饹面，阜陽(yáng)的格拉條是具有濃厚的阜陽(yáng)特點(diǎn)的，一切源于阜陽(yáng)的方言，“格拉”源自阜陽(yáng)的方言”jie la“，也就是攪拌，拌勻的意思，至今阜城的食客依然有不少人叫格拉條為“jie la”條。這本就是一種大眾口味的小吃，較粗的面條、大口的吃，也正符合北方人的豪氣。阜城人民吃格拉條，一般配上一碗豆芽湯或者面湯沖的雞蛋湯，放些香菜或荊芥，一般夏季放荊芥，冬季放香菜；再搭配一些鹵制的雞爪、鴨頭，一杯一元錢的散裝白酒，絕對(duì)的美味，這是阜城人民的真實(shí)寫照。當(dāng)然，格拉條這種小吃，也深受富人的喜愛(ài)，這已然成為家鄉(xiāng)的味道。

進(jìn)入2000年以后，阜陽(yáng)格拉條日漸紅火起來(lái)。格拉條店如雨后春筍般的林立在大街小巷。許多人都把格拉條當(dāng)作早餐或午餐的首選，吃格拉條的人群中，有白領(lǐng)淑女，有建筑民工。更不乏富翁老總。大家在一起共享美食的情景，已經(jīng)成為阜陽(yáng)一道獨(dú)特的風(fēng)景線了。

近百年過(guò)去了，格拉條逐漸成為了阜陽(yáng)人的喜愛(ài)，阜陽(yáng)人劉天偉填詞為格拉條專門創(chuàng)作了一首歌曲，名叫《格拉條之歌》。演唱者采用了原汁原味的阜陽(yáng)土話進(jìn)行演唱，每當(dāng)這首有著濃郁阜陽(yáng)味的歌曲響起在耳邊時(shí)，大多阜陽(yáng)人總會(huì)報(bào)以會(huì)心的一笑。但阜陽(yáng)格拉條商標(biāo)遭北京餐飲公司搶注事件，也曾讓阜陽(yáng)人心里很不痛快了一陣子，這也說(shuō)明阜陽(yáng)人在盡情享受美味的同時(shí)，忽視了商標(biāo)保護(hù)意識(shí)。但不管怎么樣，阜陽(yáng)的格拉條還叫格拉條，因?yàn)樵诟逢?yáng)人的心中，格拉條就是阜陽(yáng)的特色小吃。這一點(diǎn)是不容置疑的事實(shí)。經(jīng)過(guò)了近百年錘煉和演變的格拉條，因其味道鮮美，好吃不貴，現(xiàn)已經(jīng)成為阜陽(yáng)人人愛(ài)吃且百吃不厭獨(dú)具特色的經(jīng)典食品。

菜品特色

在阜陽(yáng)的大街小巷中找賣格拉條的鋪?zhàn)邮怯貌恢此恼信频模幌衽Ｈ鉁?、羊肉湯、蘭州拉面什么的，你要不看它的招牌，就搞不清它是賣什么的。格拉條鋪?zhàn)拥腻伨邔?shí)在太有標(biāo)志性了——只要看到哪個(gè)鋪?zhàn)赢?dāng)門的大鐵鍋上套個(gè)鐵架子，上面還安了只方向盤或者千斤頂?shù)?，你就可以走進(jìn)去坐下沖著師傅喊一聲“來(lái)份格拉條”了。不過(guò)近來(lái)隨著科技發(fā)展，制作工具已經(jīng)換成電動(dòng)的了，又省力又衛(wèi)生。

格拉條的特色就是拌醬，芝麻醬（又稱芝麻糊）是地地道道的香，還有辣醬一定是油炸的辣椒油。又香又辣，絕對(duì)美味。

制作方法

揉面

只見(jiàn)面案旁的師傅掄圓了胳膊把一團(tuán)白面又揣又揉個(gè)不亦樂(lè)乎，冷不防“啪”地將那面翻個(gè)身，繼續(xù)再揉再揣，雪白的面在師傅的或古銅或黧黑的手臂中上下翻飛看起來(lái)似乎十分柔軟，其實(shí)那是死面、是很硬的（面硬也是做格拉條的講究，面越硬格拉條越香），你別看師傅耍得輕松，要換成沒(méi)干慣體力活的我們，不夸張地說(shuō)，就是跳起來(lái)沖著面劑子狠揣一拳，充其量也只能在那上面留一個(gè)淺窩而已。

下鍋

待師傅把面揉捏得滿意了，就將它丟進(jìn)嵌在鐵鍋上方的鐵架子上的一只鐵桶里蓋好。這桶可不是一般的桶，桶底滿是筷子粗（如今改裝的要細(xì)的多）的篩眼兒，桶蓋連著個(gè)方向盤，看看鍋底爐火燒得正旺，鍋內(nèi)面湯洶涌翻滾，師傅一較勁兒將那方向盤旋了起來(lái)，方向盤越絞越緊，桶里的壓力越來(lái)越大，面就順著桶底的篩眼兒，被壓的流淌出來(lái)，直接掉進(jìn)了鍋里。這是老法子做格拉條的，后來(lái)隨著科技的普及，有些格拉條鋪?zhàn)右呀?jīng)將方向盤換成了千斤頂，而且是用電的，更省力了。

格拉（攪拌）

格拉條在鍋里滾了幾滾，不待爛就撈出來(lái)用冷水過(guò)涼，反復(fù)過(guò)幾次，那格拉條便筋道無(wú)比，一口咬上去，格拉條可以在嘴里老實(shí)不客氣地給你的牙齒一個(gè)彈力。師傅按照顧客所要求的分量把格拉條裝盆（因?yàn)楦窭瓧l又粗又長(zhǎng)，若是用碗的話根本盛不了幾根，只好用盆），從菜鍋里撈幾勺煮熟的芹菜、豆角、豆芽等時(shí)令蔬菜丟進(jìn)去，再放芝麻醬、辣醬、撒香菜或荊芥，鹵湯也是要給你加一點(diǎn)的，最后一只大勺伸到下面的鍋里舀一勺混沌沌稠乎乎的熱面湯往盆里一澆，這一盆五色俱全啥味都有的格拉條便齊了。還有的，受顧客要求，用鹵湯沖一碗“雞蛋湯”（生雞蛋磕在碗里攪散，加蔥花、鹽和味精，再以滾開的面湯一沖即成），那吃起來(lái)，就更加有味兒了。

享用

格拉條要是吃得很秀氣，可就不大合適了，經(jīng)典的吃相是這樣的——先把盆子里的種種物什三下兩下拌勻，夾起一筷子格拉條把格拉條的頭兒放進(jìn)嘴巴里，不歇?dú)獾爻愿蓛?，然后抹抹嘴，擦擦腦門上辣出的汗，那個(gè)過(guò)癮呀！再將鹵湯或者雞蛋湯一口氣喝完，那就OK了。這樣先前急吼吼地吃進(jìn)去，在肚子里似乎有點(diǎn)倔頭倔腦的彼此之間不是很伏貼的格拉條，用著雞蛋湯一調(diào)和，就會(huì)感到胃部異常舒服，進(jìn)而五體通透了。