食用價(jià)值

貽貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高還由于它所含的蛋白質(zhì)有人體需要的纈氨酸、亮氨酸等8種必需氨基酸，其含量大大高于雞蛋以及雞、鴨、魚、蝦和肉類等必需氨基酸的含量。另?yè)?jù)研究，貽貝脂肪中還含有人體所必需的脂肪酸，其飽和脂肪酸的含量，較豬、牛、羊肉和牛奶等食品為低，不飽和脂肪酸的含量相對(duì)較高。被譽(yù)為海中雞蛋。

制作方法

炒貽貝

材料：貽貝肉250克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，水發(fā)木耳15克，油菜心15克，花生油35克，醬油15克，料酒10克，味精1.5克，淀粉15克，精鹽1.5克，辣椒面0.5克，大蔥5克，大蒜5克，生姜5克

制法：

1、貽貝去殼，洗凈。

2、竹筍、蘑菇和油菜封鎖切片；水發(fā)木耳撕成小片；蔥、姜、蒜去皮，洗凈，均切末。

3、將貽貝、竹筍、木耳、蘑菇和油菜片分別用開水氽一下，撈出。

4、炒鍋燒熱，放入花生油，燒五成熱時(shí)，放入蔥、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味，再投入貽貝肉、竹筍、木耳、蘑菇和油菜，翻炒后，用醬油、料酒、味精調(diào)好口味，淋少許水淀粉勾芡，燒開即可。

油燜貽貝

主料：速凍貽貝，鮮貝

輔料：黑木耳，蔥，蒜

調(diào)料：鹽，醬油，味精，白糖

制法：

1、先油炸一下貽貝和鮮貝，把貝肉里的水分炸出，然后撈出，控凈油。

2、鍋底留適量底油，爆入蔥，放貽貝和鮮貝、放黑木耳。

3、放入調(diào)料：鹽、醬油、味精、白糖。添適量水，蓋鍋、油燜。

4、待水快要干的時(shí)候，放入蒜末。即可出鍋裝盤。

味道特點(diǎn)：蒜香、蔥香、貝鮮。有點(diǎn)甜味，尾有余香。

燒鑲貽貝

主料：貽貝300克

輔料：雞蛋75克，豬肉（瘦）100克，淀粉（玉米）10克，小麥面粉30克

調(diào)料：味精3克，香油3克，料酒3克，豬油（煉制）50克，姜5克，大蔥5克，鹽5克

制法：

1. 貽貝（淡菜）帶殼煮熟，取肉，洗凈，備用；

2. 豬肉剁成細(xì)泥，加蔥、姜末、清湯50毫升、料酒、味精、精鹽、香油、蛋清攪成肉餡；

3. 將貽貝入開水中氽透，撈出控凈水分，加精鹽、味精、料酒、香油腌漬；

4. 把肉餡均勻地逐個(gè)抹入貽貝肉縫內(nèi)，然后沾勻精面粉；

5. 蛋黃、濕淀粉調(diào)成濃糊待用；

6. 勺內(nèi)放油燒至八成熱，將貽貝逐個(gè)掛勻蛋黃糊下油內(nèi)炸熟，呈金黃色時(shí)，撈出盛盤內(nèi)即可；

7. 吃時(shí)外帶椒鹽。

制作要訣：

1. 豬肉泥打漿時(shí)，吃水不宜過多，避免漿泥過稀；

2. 肉泥抹入貽貝肉縫內(nèi)要嚴(yán)實(shí)，使貽貝顯得飽滿，否則造型不佳；

3. 炸貽貝時(shí)，油溫以七八成熱為宜。油溫過高，上色過大。色澤不佳；油溫過低，易使貽貝脫糊、塌在油內(nèi)；

4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。

特色：色澤金黃，外香內(nèi)嫩。

白葡萄酒香炒貽貝

材料：

黃油30克、小洋蔥4個(gè)搗碎、白葡萄酒175毫升、貽貝1360克洗凈去掉里面的須、新鮮歐芹一大把切碎、現(xiàn)磨黑胡椒適量

簡(jiǎn)介：

一定要用新鮮的貽貝來做。食用時(shí)記得配上面條，蘸上美味的湯汁。

步驟：

1.用一個(gè)中號(hào)蒸鍋，將黃油用中火燒熱，加入小洋蔥炒到變透明。

2.倒入白葡萄酒和貽貝。轉(zhuǎn)火到中高，一直煮到貽貝殼打開，大概5分鐘。

3.將貽貝和汁液一起倒入碗里。按個(gè)人口味撒上些黑胡椒和歐芹即可。

香炒貽貝

材料（2人份）：

貽貝（淡菜）360克、蒜頭5瓣、蔥1根、辣椒1根、九層塔50克、色拉油1小匙、醬油2大匙、黑醋1/2大匙、代糖1/2包、淀粉1/2小匙。

做法：

貽貝洗凈，尤其須注意肉及殼中是否含有細(xì)沙；

蒜頭去皮剁碎，蔥及辣椒切丁，九層塔摘去老梗；

油加入炒鍋中燒熱，加蒜、蔥、辣椒爆香；

將貽貝及醬油等配料加入鍋中快炒1分鐘，撒入九層塔拌炒均勻即可。