基本介紹

中國北京，直隸官府菜流派。

用豬里脊肉和雞蛋加工烹制而成。成菜形似荷包，皮金黃酥脆，餡軟嫩鮮香。

制作方法

將黃皮雞蛋洗凈磕入碗中，加精鹽，淀粉攪勻，舀入鐵勺內(nèi)，有微火上旋轉(zhuǎn)，攤成直徑10厘米的小圓蛋皮。用筷子迅速夾入以豬里脊肉丁、香菇丁、玉蘭片丁、紹酒、味精拌成的餡，入在蛋皮的一半處。將另一半蛋皮趁熱翻蓋在有餡的蛋皮上，并沿邊緣輕輕一按，使其粘連，將餡包住。再用筷子將凸起的部位向中間夾緊，并粘上火腿末，油菜葉末。要攤完一個蛋皮做一個荷包。至全部做完，放入熱油鍋中炸二三分鐘，待蛋皮炸硬、色呈金黃時撈出，裝入有生菜葉的盤中即成。食用時可蘸花椒鹽。