基本介紹

地道葡國菜最聞名的是馬介休（即鱈魚，葡國人最愛的咸魚），這種魚可以燒、烤、燜或煮，新口岸葡國餐廳用薯絲炒的馬介休更是一大特色，新鮮的薯仔配以馬介休、葡式肉腸等大火炒成，薯絲香脆味濃，這款菜是葡式菜中的典范，它可以用煎、燒、烤、煮等不同的方法烹調。

不少茶餐廳都有馬介休菜式供應，較著名的菜式有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球、白烚馬介休、馬介休炒飯等。

炸馬介休球是取來馬介休的魚肉，然后加上薯粉、洋蔥、青椒等碎料，放入油鍋炸，炸到金黃后，起鍋便行。

薯絲炒馬介休是用馬介休肉、葡式臘腸、雞蛋、雜椒等一起放入橄欖油炒，馬介休本身很咸，一定要用水浸泡過后才用。

火候控制很重要，蛋不可以炒老了，否則口感不佳。臘腸里有點煙熏香，那是因為它用煙熏后才用橄欖油浸泡保存的。

入口的時候，炸脆的薯絲加上煙熏的臘腸，脆香可口，不過一定要趁熱吃，否則變軟了就不香了。

制作方法

原料

馬介休、煙肉、馬鈴薯、青紅椒絲

制作過程

烹調前須把魚浸在水中二十四小時，并三次換水。

將馬介休、煙肉、馬鈴薯切絲，然后將馬介休、煙肉拉油，薯絲過水，再加入青紅椒絲一起炒。