食用價值

蟲體蛋白質含量58.58%、為瘦牛肉(含蛋白質20.2%)的3.5倍，瘦豬肉（16.7%）的4.3倍，羊后腿肉（18.7%）的3.8倍，雞肉（23.3﹪）的3倍，鯉魚（17.3%）的4倍，雞蛋（11.8%）的6倍，是很好的營養(yǎng)品。而脂肪含量僅為10.32%，全鉀含量0.3%，全磷含量0.58%，鈣含量16.5毫克/千克，鋅含量82.2毫克/千克。許多高檔酒店已把蟬擺上餐桌，作為保健食品，價格愈來愈高，是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。

知了猴除了食用價值外，還有著極高的藥用價值，據《中國藥材學》記載，蟬若蟲有益精壯陽、止渴生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑癌等作用，蟬蛻富含甲殼素、異黃質蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，具有疏風散熱、透疹、退翳、止疚、補腎、清熱、解毒的功效，常用于治療外感風熱、咳嗽音啞，咽喉腫痛、風疹瘙癢、目赤目翳、破傷風、遺尿、腸炎、小兒驚癇、夜哭不止等癥，是一味常用中藥材，可以說蟬若蟲的一身都是寶。

制作方法

做法一

主料：活蟬若蟲150克。

調料：鹽水700克、花生油100克，精鹽、味精、孜然適量。

步驟：

1、取適量活的蟬若蟲，下沸水鍋燙死，撈出，去肢，用水泡洗干凈；

2、再用鹽水泡上幾個小時或放在鹽水鍋里煮一段時間；

3、油鍋燒至四成熱后下鍋炸，鍋里加入油，不要太多，加熱，炸至酥脆；

4、等油加熱到六七成時，把金蟬倒入鍋里炒，要不停的翻炒，直到蟬衣變成金黃色時就差不多了，然后放入細鹽和味精、孜然，裝盤即成。

做法二

將捉來的知了猴倒入臉盆中，用水洗去泥沙。取出知了猴，撒上一些細鹽略加腌漬，用竹簽將知了猴穿成串，控干水分，最后放在火爐上烤熟?？臼斓闹撕锍云饋碛窒阌执啵^對是難得的美食。