成品特色：

口感醇厚，濃香，豆腐滑嫩。

歷史與典故：

山西河津縣和陜西韓城縣之間有座大山，橫跨黃河兩岸，每逢春季，水激浪猛，黃河鯉魚溯水而上，往往都在這里受阻。大多數(shù)知難逐流而去，其中也有極少數(shù)不畏驚濤駭浪、勇猛搏擊，終于跳過了龍門而升化為龍的。但凡是跳不過去、從空中摔下來(lái)的，額頭上就落一個(gè)黑疤。吃黃河鯉魚迎合了世人進(jìn)取好勝心理，也增加了喜慶的意味。

2013年5月16日，一場(chǎng)旨在保護(hù)晉菜、擴(kuò)大消費(fèi)的“晉人晉菜晉味道”活動(dòng)在全省展開。省商務(wù)廳牽頭，聯(lián)合省委宣傳部、省財(cái)政廳等9部門，在全省組織開展了“晉人晉菜晉味道”活動(dòng)。黃河鯉魚燉豆腐入選“十大名優(yōu)晉菜”之一;

黃河鯉魚燉豆腐

原料：運(yùn)城黃河鯉魚1200g、自制鹵水豆腐400g、豬油10g、雞油5g、陳醋100g、白糖100g、生抽800g、雞粉25g

菜品制作方法：

1、蔥姜蒜用豬油爆香，加入大料、樹膠、花椒。

2、加入料酒1瓶，放入老抽，加水，燒開。

3、鯉魚宰殺，清洗干凈，加入香菜、辣椒，小火慢燉45分鐘即可。

4、自制鹵水豆腐，切片，加入魚籽，用鯉魚湯原湯，小火慢燉半小時(shí)，走菜墊底即可。