食品介紹

用大米、番茨粉為原料制成米粉，加上老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉絲、炸魷魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜 、竹筍 及酸菜等輔料，拌制而成。

入夜，酒店、食店及臨時(shí)設(shè)檔的大排檔組成一條頗為壯觀的食街。沿路爐火熊熊，鑊氣蒸熏，吸引著一批一批來宵夜的食客。他們?nèi)逦鍑蓝?，或家人，或朋友，邊侃邊吃。形成?？谑械囊淮笕宋木坝^。臨街?jǐn)倷n獨(dú)具特色，讓人在品嘗海南粉的同時(shí)，領(lǐng)略街頭風(fēng)景。酒店“食街”干凈、幽雅、熱情而周到的服務(wù)，令你感到和諧、舒適。年輕情侶攜手到酒店“食街”里吃海南粉，邊品嘗邊細(xì)語，情意綿綿。

海南粉其白如雪，其細(xì)如絲（與馳名的桂林米粉、云南過橋米線相比，其纖細(xì)的程度是上述米粉所不能比擬）。其食法，北方人叫“涼拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜、竹筍等。正因?yàn)楹Ｄ戏鄣募?xì)，所拌的料才能入味，經(jīng)拌均后其味醇香撲鼻，余味無窮。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清湯或者用香蔥煮的清蔥湯，鮮香無比。也可將湯倒進(jìn)裝海南粉的碗里，更加鮮美。

百聞不如一嘗，海南粉名不虛傳，細(xì)細(xì)咀嚼，異香撲鼻，醇香滿腹，余味無窮。吃后滿口醇香，越吃越愛吃，越吃越想吃,越吃越覺得好吃。海南粉之所以頗受人們歡迎，不僅僅是它的醇香可口，更主要是它具有一種獨(dú)特的氛圍，這是一種食文化的內(nèi)核。人們在品嘗它的同時(shí)，去尋覓先人的足跡，弘揚(yáng)中華民族文化。

歷史由來

海南粉（狹義）是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉與十幾種色味獨(dú)特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建閩南。相傳明末有一位陳姓的住戶遷居澄邁老城，以加工米粉為業(yè)。由于生意好，拜師學(xué)藝者眾多，海南粉便遍布全島。《正德瓊臺志》記載，當(dāng)時(shí)全島共有121個(gè)較大的墟市，都設(shè)有海南粉加工作坊和小攤。人們俗稱的海南粉也叫?？陔绶邸?/p>

海南粉有廣義和狹義之分。廣義的海南粉可分為粗粉和細(xì)粉，其包括了抱羅粉（因盛起文昌市的抱羅鎮(zhèn)得名）、靈山粗粉（在?？谑徐`山鎮(zhèn)一舉成名）、后安粉（源于萬寧市后安鎮(zhèn)）、陵水酸粉、澄邁粉、加積牛腩粉等等。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉中加進(jìn)滾熱的酸菜牛肉湯，撒少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”，而細(xì)粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。而狹義的海南粉指的就是這類“腌粉”。我們?nèi)粘Ｖ兴傅暮Ｄ戏弁ǔＪ仟M義的海南粉——“腌粉”。

以往，海南粉是海府地區(qū)傳統(tǒng)小吃。當(dāng)?shù)厝藢⒑Ｄ戏郛?dāng)早餐吃，當(dāng)正餐吃；平常吃，過節(jié)吃；自己吃，待客吃。就象廣州人請朋友上自家時(shí)常說：“到我家飲湯！”一樣，海府人說的是：“上我家吃粉！”。

入選十大美食在結(jié)束的香港人最喜歡的海南旅游產(chǎn)品評選中，海南粉、清補(bǔ)涼、熱帶果肉食品等海南特色美食入選“香港人最喜歡的海南十大美食”。這是南海網(wǎng)記者10月8日從海南省旅游委獲悉的。

“香港人最喜歡的海南十大美食”依次為文昌雞、東山羊、加積鴨、文昌抱羅粉、和樂蟹、臨高乳豬、海南雞飯、海南粉、琳瑯滿目的熱帶果肉食品、夏日清補(bǔ)涼。

香港是海南省主要的入境客源市場，為了加大海南旅游對香港的宣傳促銷力度，擴(kuò)大香港的客源市場份額，讓更多的香港人了解海南特色旅游產(chǎn)品，深化瓊港“一程多站”式合作格局，吸引更多的香港市民及訪港外國人到海南旅游，海南省旅游發(fā)展委員會與香港《文匯報(bào)》聯(lián)合舉辦的首屆“香港人最喜歡的海南旅游產(chǎn)品”評選活動(dòng)于7月1日在香港正式拉開帷幕。

評選活動(dòng)從7月1開始至9月30日結(jié)束。在香港文匯報(bào)、文匯網(wǎng)上同時(shí)推出，歷時(shí)3個(gè)月時(shí)間。評選活動(dòng)共分為六個(gè)系列，分別選出了香港人最喜歡的海南國際品牌酒店、本土品牌酒店、高爾夫球場、景點(diǎn)景區(qū)、美食等各十個(gè)，旅游市縣五個(gè)。

制作工序

食用時(shí)，抓適量凈粉條于碗（碟）中，依次加入適量的老抽（摻有味精的紅醬油）、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配制成的熱芡汁，牛肉于絲，炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夾著粉條攪拌調(diào)勻后便可進(jìn)食。

將大米（不限量）用沸水燙過，再用清水浸泡30小時(shí)后磨成米漿，裝入布袋擠壓成含水量50%的干漿，用沸水煮至半熟，放進(jìn)粉碎機(jī)中加水磨打爛成稀漿，再裝入布袋中加重壓，濾出純凈米漿，去除米渣、雜質(zhì)，加入少量番茨粉，攪拌后裝入下端有篩眼的布袋中，慢慢壓迫布袋，使米漿通過篩孔成細(xì)條狀擠出，徐徐落入沸水鍋中燙熟，撈起用冷水冷卻后瀝干，即成粉條。

制作要領(lǐng)

首先制作粉條，操作與細(xì)粉相仿，但程序簡單得多。其二備制靚湯：主要用豬、牛骨熬煮，湯滾時(shí)把浮沫除凈，熬至骨味完全滲出。

著名小吃

海南粉，在繼承傳統(tǒng)的腌制方法的基礎(chǔ)上，吸收了外來文化，其味比原來的鮮美得多。上市吃海南粉成了海口市人夜生活中的一大樂趣。經(jīng)營海南粉生意的攤檔在?？谛橇_棋布，頗具名氣的有海秀大道、西門市場、南門市場、義龍街、大同里、月朗新村，水巷口等等。