簡(jiǎn)介

天津著名風(fēng)味小吃。具有60多年歷史的老字號(hào)。芝蘭齋創(chuàng)始人于天津沈莊大街開(kāi)店制售糕干，因產(chǎn)品質(zhì)佳價(jià)廉，頗受人們喜歡，以致成為農(nóng)歷正月人們最喜歡的食品，并傳承至今，成為特色小吃之一，它和一般糕類的區(qū)別是糕內(nèi)有餡。

芝蘭齋糕干外觀潔白、不粘牙、不掉面、口感綿軟、風(fēng)味獨(dú)特。

歷史

芝蘭齋糕干始于1928年，創(chuàng)始人費(fèi)效曾在沈莊子大街以芝蘭齋字號(hào)出售糕干。這種食品物美價(jià)廉，農(nóng)歷正月間食者最多。芝蘭齋糕干與天津楊村糕干之區(qū)別，是后者不帶餡料，本色本味，前者則在制作過(guò)程中輔以豆沙、白糖、紅果、菠蘿等多種餡心。上撒松干仁、瓜子仁、核桃仁、青紅絲等多樣作料。在上世紀(jì)50年代對(duì)資本主義工商業(yè)改造運(yùn)動(dòng)中，費(fèi)效增帶頭參加了公私合營(yíng)，與附近的一家小吃店合并，字號(hào)仍叫“芝蘭齋”?！拔母铩敝?，費(fèi)效增受到?jīng)_擊，芝蘭齋名存實(shí)亡。改革開(kāi)放后，為了挽救傳統(tǒng)風(fēng)味食品，原河?xùn)|區(qū)飲食公司請(qǐng)回費(fèi)效增，為他挑選徒弟，撥款整修門面，重建芝蘭齋，振興傳統(tǒng)食品。在上級(jí)公司的支持和群眾的期盼下，費(fèi)效增把糕干制作工藝毫無(wú)保留地傳授給徒弟，并和徒弟一起改進(jìn)工藝，將芝蘭齋糕干由單一品種發(fā)展到6個(gè)系列品種，以適應(yīng)不同人群口味。作為國(guó)內(nèi)獨(dú)家食品，公司還為芝蘭齋糕干申請(qǐng)了專利。

芝蘭齋糕干曾連年被評(píng)為天津市優(yōu)質(zhì)食品：1987年在“群星杯”食品大賽中，獲得優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)杯；1988年被天津市商委推薦為津門風(fēng)味食品“四絕”之一，參加全國(guó)首屆食品博覽會(huì)，并與其他“三絕”同獲銅牌；1990年第十一屆亞運(yùn)會(huì)期間，芝蘭齋又應(yīng)邀進(jìn)京，為各國(guó)朋友示范制作，銷售品嘗，受到好評(píng)。

原料

選用優(yōu)質(zhì)小站稻米、江米面為主料和之為皮，輔以優(yōu)質(zhì)紅小豆豆沙、芝麻、桃仁、葡干、瓜條、桔丁、白糖、紅果、玫瑰、奶油、可可等調(diào)配成餡，經(jīng)包餡蒸熟精制而成。

特點(diǎn)

外觀潔白，不粘牙、不掉面、綿軟筋道、內(nèi)味獨(dú)特。

米面松軟潔白，餡心任意配制，入口柔軟而筋道，不噎口，不粘牙，越嚼越香，涼熱皆宜。

制作方法

材料

小站稻米、糯米、豆沙餡、松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲等各適量。

方法

1.稻米、糯米用清水浸泡至回軟，上磨磨成米粉。

2.松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲皆切成碎粒。

3.取制糕的木模，先在模內(nèi)裝入一層米粉，然后加一層豆沙餡料，再加入米粉抹平，然后用刀劃上小長(zhǎng)方塊，撒上松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲，入預(yù)熱的蒸鍋中蒸10分左右至熟透即成。

要領(lǐng)

1.選料必須嚴(yán)格，要用上好的大米與糯米，米粉細(xì)膩無(wú)粗粒；

2.餡心可隨意調(diào)制。

3.蒸時(shí)用旺火，氣足蒸之。