歷史

清代乾隆年間，山東人劉德山在北京城里西單牌樓開(kāi)張了一家“天福號(hào)肉鋪”，專門(mén)制售各色山東風(fēng)味肉食，生意一直很紅火。劉老板父子倆起早摸黑，掙的都是辛苦錢(qián)。倒底是年輕人耐不住長(zhǎng)時(shí)間苦熬，有一天兒子值夜看管煮肉的湯鍋，竟在不知不覺(jué)中睡著了。等劉老板前來(lái)查夜時(shí)，鍋里已是肉爛如泥，眼看著剩下的只是稠粘一片。此時(shí)，晨曦將至，想重新再煮菜是來(lái)不及了。劉德山是精明無(wú)比之人，他急中生智，急忙和兒子一起動(dòng)手，仔細(xì)地將鍋里尚能啟出成形的醬肘子一塊一塊地小心擺到鋪面上準(zhǔn)備出售。說(shuō)來(lái)也是無(wú)巧不成書(shū)，次日清晨頭一個(gè)前來(lái)光顧的竟是老主顧刑部大臣。此人平時(shí)酷好享用“天福號(hào)”的肉食，此時(shí)買(mǎi)來(lái)是準(zhǔn)備招待幾位地位顯赫的客人，為著平時(shí)信得過(guò)，他不多說(shuō)便付錢(qián)取貨而去。

且說(shuō)中午刑部大臣家宴正酣，幾位來(lái)賓全是朝中有頭有臉的官員，他們?nèi)汲缘媒蚪蛴形叮粩嗟乜滟潯搬u肘子”好吃。刑部大臣也是樂(lè)不可支，顯出十二分的風(fēng)光，好生盡到了地主之誼。只隔一天，幾位去刑部大臣家赴宴的官員都指派專人或管家去“天福號(hào)肉鋪”，指名購(gòu)買(mǎi)“醬肘子”。此刻劉德山老板尚感蹊蹺，經(jīng)小心探詢，才知前日糊鍋的肉食偏偏贏得了客人們的喜愛(ài)。嘆喜之余，劉德山父子便特意精心制作了一鍋加料的“醬肘子”，不僅肉好，而且料足。如此一來(lái)，又有好幾位達(dá)官顯貴和刑部大臣一道，成了“天福號(hào)”的老主顧了。

因?yàn)槎嗔艘恍┯猩矸莸念櫩痛蹬?，轉(zhuǎn)眼之間，本來(lái)名不見(jiàn)經(jīng)傳的“天福號(hào)”醬肘子美名不脛而走。時(shí)過(guò)不久，連清宮里的太后和皇上也叫人專門(mén)來(lái)買(mǎi)醬肘子了。

劉家肉鋪頓時(shí)身價(jià)百倍，京城里的老百姓更多的是聞香留步，爭(zhēng)相品嘗。再朝日后發(fā)展，“天福號(hào)”還得到了一塊能夠自由出入皇宮禁地的“路牌”。雖說(shuō)那也只是為了“天福號(hào)”送貨方便，但是這種殊榮自然是讓世人無(wú)比仰慕，讓同行更是刮目相看呢。

配料

豬肘子1000克，桂皮2.5克，大茴6克，花椒6克，姜4克，紹酒5克，粗鹽40克，糖色10克。

制作方法

1.將豬肘子多次沖洗制凈，將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進(jìn)鍋里。加旺火，煮至豬肘出油；撈出來(lái)再次清洗干凈。

2.鍋里肉湯撇沫、去雜質(zhì)，過(guò)濾干凈。

3.再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉(zhuǎn)用中火，大約煮4小時(shí)，再轉(zhuǎn)小火，約燜1小時(shí)，看鍋內(nèi)湯汁濃稠時(shí)，取出晾涼。

4.醬肘子改刀后裝盤(pán)，便可上桌了。

地道吃法

烙餅，蔥絲，甜面醬，肘子切片，像吃烤鴨一樣，趁熱卷著吃。