東山魚丸怎么做

食材準(zhǔn)備

?主料?：新鮮馬鮫魚/鰻魚/鯊魚肉（需去骨刮凈）

?輔料?：番薯粉（地瓜粉）、蛋清、鹽、味精、蔥珠油、芹菜末等?，

制作流程

1、?處理魚肉：將魚洗凈后開背取肉，用刀或湯勺刮下魚肉，剁碎或拍打成魚糜?。

2、?混合魚漿：魚糜中加入蛋清、番薯粉、鹽、味精等調(diào)料，反復(fù)攪打至膠質(zhì)滲出，形成能浮于清水的魚漿?。

3、手法：用手從虎口擠出丸形，用勺子刮入溫水或涼水中定型?。

4、煮制：水開后下鍋，魚丸浮起后再煮5分鐘，撈出過冰水更勁道彈牙。