奇異果軟糖口感特色

奇異果軟糖外層包裹的糖霜或細(xì)砂糖帶來微脆感，咬開后是Q彈軟糯的果膠質(zhì)地，奇異果天然的果酸非常突出，與添加的糖分形成清新不膩的酸甜風(fēng)味，極具辨識(shí)度，無論是使用新鮮果泥還是高品質(zhì)果茸，都能保留奇異果那股獨(dú)特的、清爽的熱帶水果香氣。

奇異果軟糖制作方法

食材：奇異果、?細(xì)砂糖、?葡萄糖漿、?檸檬汁、?蘋果果膠

做法：

1、將3-4個(gè)成熟奇異果去皮切塊，用料理機(jī)打成細(xì)膩果泥。

2、在小鍋中混合奇異果果泥、細(xì)砂糖、葡萄糖漿、檸檬汁，中火加熱并持續(xù)攪拌，直至糖完全溶解。

3、沸騰后，分次加入蘋果果膠，快速攪勻，繼續(xù)熬煮至107°C，離火。

4、迅速倒入模具，震出氣泡，室溫冷卻1小時(shí)定型，然后脫模。

奇異果軟糖制作技巧

?果膠預(yù)混防結(jié)塊?：蘋果果膠必須與部分砂糖預(yù)先干拌均勻，再倒入液體中。直接加入會(huì)瞬間結(jié)塊，無法挽救。

?溫度計(jì)是必備工具?：熬煮到107°C，軟糖才能達(dá)到理想的Q彈狀態(tài)；溫度過低會(huì)太軟，過高則會(huì)變硬。

?酸性環(huán)境是凝固關(guān)鍵?：檸檬汁不僅能提升風(fēng)味，其酸性更是果膠凝固的必要條件。不建議隨意省略或減量。