無糖月餅基本介紹

無糖月餅指未額外添加蔗糖的月餅品類，依據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 28050）規(guī)定，當(dāng)糖含量≤0.5克/100克時(shí)允許標(biāo)注為“無糖”。

無糖月餅產(chǎn)品特色

1、?甜味劑類型?

使用木糖醇、麥芽糖醇等糖醇類替代蔗糖，甜度接近蔗糖但熱量更低，部分產(chǎn)品可能含淀粉糖漿、果葡糖漿等隱形糖分，需仔細(xì)查看配料表。?

2、?熱量與升糖指數(shù)?

單塊150克無糖月餅含能量約678千卡，脂肪含量普遍超過15%，餅皮仍以面粉為主，碳水化合物代謝后仍會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖?。

無糖月餅適合人群

1、?糖尿病患者?

可少量食用（建議≤50克/次），需選擇代糖明確標(biāo)注為木糖醇、赤蘚糖醇的產(chǎn)品?，需監(jiān)測餐后血糖，避免與高糖食物同食?。

?2、控糖需求者?

適合需要控制精制糖攝入的減肥人群或代謝綜合征患者?，需注意代糖可能增加甜味依賴，建議搭配膳食纖維食用?。

無糖月餅制作方法

食材：

1、餡料材料：紅豆干豆、花生油、木糖醇、無糖月餅糖漿

2、餅皮材料：面粉、花生油、枧水、無糖糖漿

3、刷面蛋液：蛋黃、蛋清、水

做法：

1、將紅豆干豆炒至熟透，加入花生油、木糖醇和無糖月餅糖漿，分次加入并攪拌均勻，直到達(dá)到理想的油亮狀態(tài)。

2、將除面粉外的其他液體材料混合攪打均勻，篩入面粉攪拌成面團(tuán)，冷藏靜置兩小時(shí)。

3、按重量分割餡料和面皮。

4、預(yù)熱烤箱至200度，將月餅放入烤箱定型5-8分鐘。

5、取出刷蛋液，再放入烤箱以180-200度烤二十分鐘左右，直到月餅鼓脹變成小鼓形狀，上色滿意后取出晾涼裝袋回油，回油后冷藏保存。

無糖月餅與普通月餅的區(qū)別

1、?甜味來源?

無糖月餅使用木糖醇、麥芽糖醇等代糖替代蔗糖，甜度接近蔗糖但熱量更低?，普通月餅含蔗糖、果葡糖漿等傳統(tǒng)糖類，每100克糖含量可達(dá)45%-55%?。

2、糖分含量?

無糖月餅糖含量≤0.5克/100克（國家標(biāo)準(zhǔn)），但可能含天然食材糖分?，普通月餅糖含量普遍超過15克/100克，部分廣式月餅含糖量達(dá)50%?。

3、健康影響

無糖月餅代糖幾乎不升高血糖?，單塊（150克）熱量約678千卡?，含15%左右脂肪?；普通月餅含蔗糖導(dǎo)致血糖快速上升?，單塊熱量相當(dāng)于2-3碗米飯?，油脂含量達(dá)30%?。

如何挑選無糖月餅

1、?查看標(biāo)簽?

正品無糖月餅需標(biāo)注“無糖”字樣及認(rèn)證編號（如“無糖+省份簡稱+數(shù)字”），符合《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)（糖含量≤0.5g/100g）?，警惕“無蔗糖”≠無糖，部分產(chǎn)品可能含麥芽糖漿、果葡糖漿等隱形糖分?。

2、查看配料表

優(yōu)選含木糖醇、赤蘚糖醇等代糖的產(chǎn)品，避免含阿斯巴甜等爭議性添加劑?，重點(diǎn)關(guān)注碳水化合物含量（應(yīng)≤20g/100g）和脂肪含量（建議≤15g/100g）?。

3、關(guān)注餡料與工藝

推薦堅(jiān)果餡（如核桃、巴旦木）或低糖豆沙餡，避免高淀粉蓮蓉、棗泥?，優(yōu)先選擇全麥/雜糧餅皮，比傳統(tǒng)小麥粉餅皮升糖指數(shù)更低?。