基本介紹

據(jù)《古藺縣志》記載，古藺手工面制作技藝可溯源至清代移民遷徙時(shí)期，傳承過程中融合了川南農(nóng)耕文化與西南山地飲食特色。2023年攜程旅行網(wǎng)報(bào)道顯示，其傳統(tǒng)制作技藝已延續(xù)百年。2015年7月古藺面協(xié)會(huì)啟動(dòng)地理標(biāo)志商標(biāo)申請(qǐng)程序，2016年11月正式獲批，標(biāo)志著該品類進(jìn)入規(guī)范化發(fā)展階段。

作為瀘州地區(qū)鄉(xiāng)愁記憶載體，2023年大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示古藺縣城日均消耗手工面超8噸。攜程旅行網(wǎng)推薦其為"來藺必購十大特產(chǎn)"首位，老街晾面場(chǎng)景成為旅游攝影熱點(diǎn)。非遺傳承人王某某（化名）表示："每根面條都承載著28道工序的匠心，這是機(jī)器無法復(fù)制的溫度。"

“古藺面”專用標(biāo)志使用企業(yè)（部分）

古藺縣家鄉(xiāng)面業(yè)有限公司

古藺金芒面條加工有限責(zé)任公司

古藺姜面匠面條加工有限責(zé)任公司

古藺縣麥泉食品有限公司

古藺縣裕盛禾農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

古藺縣君杰商貿(mào)有限公司

古藺縣中原商貿(mào)有限公司

古藺縣藺州面小妹面業(yè)有限公司

瀘州藺鄉(xiāng)風(fēng)面業(yè)有限公司

古藺縣藺鴻制面廠

古藺縣石屏鎮(zhèn)金面匠面條加工廠

古藺縣魏老叁掛面廠

古藺縣姜青紅手工面坊

古藺縣永樂街道余偉面條加工店

古藺縣蘭香掛面坊

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古藺面榮譽(yù)

地理標(biāo)志認(rèn)證

古藺面于2016年獲得國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，成為受法律保護(hù)的特色產(chǎn)品。該認(rèn)證由國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局授予，標(biāo)志著其在原料、制作工藝及地域特色等方面符合國家標(biāo)準(zhǔn)。 ?

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

古藺面制作技藝于2013年被列入瀘州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，進(jìn)一步印證其傳統(tǒng)工藝的文化價(jià)值。

古藺面為什么好吃

享譽(yù)川南的古藺手工面，采用手工揉制，機(jī)器定型而成，分為水面和干面兩種，受制作工藝和氣候等因素影響，古藺手工面耐煮、不渾水、有勁道。

造就這一獨(dú)特特點(diǎn)，與古藺的地理、氣候很有關(guān)系。同是一樣的面粉，同是一樣的制作者，在瀘州做的干面和古藺做的干面口味差之千里。就其原因在于古藺非常干燥，俗稱是“打不濕的古藺”?？諝赓|(zhì)量非常好，面做出來不久就已晾干。加之手工揉制時(shí)，多有不可外傳的經(jīng)驗(yàn)，所以更是加進(jìn)了神秘元素。

古藺面制作方法

工藝流程包含三大發(fā)酵階段：

面團(tuán)發(fā)酵：傳統(tǒng)老面引子持續(xù)活化48小時(shí)

面皮發(fā)酵：攤晾過程中乳酸菌自然增殖

晾曬發(fā)酵：紫外線作用下產(chǎn)生微量芳香物質(zhì)手工揉制時(shí)采用"九疊十八搓"手法，確保面筋網(wǎng)絡(luò)充分舒展。

古藺面怎么做好吃

川南當(dāng)?shù)厝嗽绮投嘁怨盘A面為主，大街小巷面館隨處可見，有豆湯面、炸醬面、土雞面、牛肉面、雞雜面等，深受顧客的喜愛，豆湯面和炸醬面絕對(duì)值得一薦。

豆湯面

豆湯面色澤鮮亮，獨(dú)門精制的手工面條，配以黃豌豆、杏色肉沫、青蔥、紅椒以及店家親自加工的辣椒調(diào)料和特別的佐料配方，還沒等把面條放進(jìn)嘴巴，你就會(huì)被這特別的香吸引住，嘗上一口，爽滑的面條，滿嘴的大豆肉香，滋味十足，一點(diǎn)也不燥口，香濃的豆湯讓人真的想把最后一口面湯喝光。

炸醬面

炸醬面以古藺手工面里面最出名的干面為素材，拌以特制臊子、青蔥、紅椒以及店家親自加工的辣椒調(diào)料和特別的佐料配方，口味層次豐富，口感勁道，配上調(diào)味小菜泡菜或蘿卜干，讓人欲罷不能。