重慶油茶的做法和配方

重慶油茶是什么做的

主料

馓子：由米面拉條油炸而成，呈金黃色網(wǎng)狀，碎后形成顆粒酥脆質(zhì)地

米粉：大米或秈米浸泡8-12小時后研磨成漿，加水熬制為乳白色糊狀基底

輔料

干料：花椒面、辣椒面、花生碎、榨菜粒等

油料：牛油、芝麻油、辣椒油（需菜籽油熬制增香）

重慶油茶正宗做法

1、米糊制備：冷水中加入米粉，順時針攪拌防結(jié)塊，中火熬至濃稠（約20分鐘）。

2、馓子處理：市售馓子需捏碎成2-3厘米段狀，自制需拉面油炸至金黃后定型。

3、調(diào)味組裝：碗底鋪調(diào)料，倒入米糊后撒馓子，遵循“底干頂脆”的疊加原則。

重慶油茶怎么吃

1、?必加配料?：油酥豌豆（或黃豆）、馓子、榨菜粒、蔥花、香菜，部分做法會加入花生碎提升香味?。

2、?攪拌混合?：將濃稠米糊與油辣子、花椒面、榨菜末等調(diào)料充分拌勻，再撒上酥脆的馓子段，形成“底干頂脆”的復(fù)合口感?。

3、?分步品嘗?：先單獨(dú)品嘗米糊的綿密與調(diào)料的麻辣鮮香，再搭配馓子的酥脆，體驗層次變化。?

重慶油茶的來歷

重慶油茶的形成與清代移民文化密切相關(guān)，巴人鹽業(yè)傳統(tǒng)促使調(diào)味體系呈現(xiàn)重鹽特點(diǎn)。早期攤販沿街叫賣時，馓子需現(xiàn)炸現(xiàn)賣以保證酥脆，米粉羹則用柴火慢熬至粘稠。二十世紀(jì)九十年代前，該小吃與糯米團(tuán)、油醪糟共同構(gòu)成老重慶早餐體系。