咸煎餅的歷史由來(lái)

提到品嘗咸煎餅，許多老廣州便會(huì)聯(lián)想到德昌咸煎餅。它不僅美味，說(shuō)起來(lái)其中又有一段“古”。

德昌咸煎餅的創(chuàng)制人譚藻師傅，早在30年代就在龍津路的德昌茶樓干點(diǎn)心制作，很想創(chuàng)出一款美點(diǎn)，可是苦思無(wú)良策。

后來(lái)在飲茶中，碰到賣(mài)南乳肉的盲公德，談及用南乳炒花生肉之事，使譚藻大受啟發(fā)。

德昌咸煎餅的制作之所以與眾不同。

第一是原料加入南乳，以增加香味。但使用的南乳，要較為陳舊而又夠香味的。

過(guò)去，譚師傅將買(mǎi)回來(lái)的南乳放在天臺(tái)半陰半曬的地方，太陽(yáng)出來(lái)時(shí)，南乳受熱，太陽(yáng)過(guò)后，熱能漸散，經(jīng)過(guò)一熱一冷過(guò)程的處理，南乳的香味更好。

其二，它用糖的配方不同。一般咸煎餅，以面粉搭配白糖，而譚師傅是使用白糖、紅糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在于：白糖使其脆皮，紅糖達(dá)到心軟。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心軟，特別松香。

家庭版咸煎餅的做法

原料：煎餅、大蔥、花生、蝦皮、油、鹽、茴香和香菜等。

做法：

1、將大蔥切碎油砸至半干，花生米壓碎油炸至金黃。

2、加入適量蝦皮、鹽、油等調(diào)味品混合調(diào)制成餡。

3、在刷些許油的平板鍋上鋪上煎餅，鋪上餡子就可以烙了。

4、然后出鍋后在空氣中晾干即可。