毛利酸面包的做法看起來不復(fù)雜，一般只需要馬鈴薯、糖、普通面粉、全麥面粉、鹽等。

但是想制作出口味純正的毛利酸面包常常需要數(shù)年的經(jīng)驗，因為在控制發(fā)酵、揉搓面團和烤制出爐3個環(huán)節(jié)是最重要的。

預(yù)發(fā)酵的馬鈴薯“蟲子”需要放入罐子中，蓋上干凈茶巾，在溫暖的地方放置至少24小時。發(fā)酵過程中，“蟲子”會冒泡，形態(tài)大小翻倍。

面點師在恰當(dāng)?shù)臅r候?qū)⑵胀娣酆腿溍娣叟c“蟲子”混合，這個混合過程對手法和力道的要求很嚴(yán)格。

揉好的面團需要發(fā)酵4小時，再烤制。

烤制出爐也是有講究的，將烤箱溫度調(diào)至230攝氏度，并在面團下面撒上面粉。

有時還會在烤盤上放置兩塊冰塊，利于面團的發(fā)酵和成形。

烤制過程中，面包師會根據(jù)需要調(diào)整溫度和時間，直到外皮呈金黃色、敲擊底部發(fā)出獨特的聲音。