基本介紹

白蛤?qū)W名為四角蛤蜊（Mactra veneriformis，Reeue），是我國沿海常見的底棲經(jīng)濟(jì)貝類，肉細(xì)味美、營養(yǎng)豐富。

貝殼堅(jiān)厚，略成四角形。兩殼極膨脹。殼頂突出，位于背緣中央略靠前方，尖端向前彎。貝殼具外皮，頂部白色，幼小個(gè)體呈淡紫色，近腹緣為黃褐色，腹面邊緣常有1條很_窄的邊緣。生長線明顯粗大，形成凹凸不平的同心環(huán)紋，貝殼內(nèi)面白色，鉸合部寬大，左殼具一個(gè)分叉的主齒，右殼具有2個(gè)排列成“八”字形的主齒；兩殼前、后側(cè)齒發(fā)達(dá)均成片狀，左殼單片，一有亮雙片。外韌帶小，淡黃色；內(nèi)韌帶大，黃褐色。閉殼肌痕顯明，前閉殼肌痕稍小，呈卵圓形，后閉殼肌痕稍大，近圓形，外套痕清楚，接近腹緣。

形態(tài)及特征

殼高3.4～4.6厘米，殼長3.6～3.9厘米，殼寬2.6～3.7厘米。貝殼堅(jiān)厚，略呈四角形。兩殼極膨脹。殼頂突出，位于背緣中央略靠前方，尖端向前彎。貝殼具外皮，頂部白色，幼小個(gè)體呈淡紫色，近腹緣為黃褐色，腹面邊緣常有一條很窄的邊緣。生長線明顯粗大，形成凹凸不平的同心環(huán)紋，貝殼內(nèi)面白色，鉸合部寬大，左殼具一個(gè)分叉的主齒，右殼具有2個(gè)排列成“八”字形的主齒；兩殼前、后側(cè)齒發(fā)達(dá)均成片狀，左殼單片，右殼雙片。外韌帶小，淡黃色；內(nèi)韌帶大，黃褐色。閉殼肌痕顯明，前閉殼肌痕稍小，呈卵圓形，后閉殼肌痕稍大，近圓形，外套痕清楚，接近腹緣。

飼養(yǎng)方法

白蜆子苗種是指1歲以內(nèi)和殼長2厘米左右的貝苗。采捕季節(jié)應(yīng)在春冬、初夏或秋季。采捕方法可用腳踩或耙子耙，貝苗受踩受耙露出灘面而拾之。運(yùn)輸日期應(yīng)根據(jù)當(dāng)時(shí)氣溫高低，在耐干范圍內(nèi)運(yùn)到，運(yùn)輸中最理想的是用筐或草包裝運(yùn)，切忌連蛤帶水堆積在船倉內(nèi)，以免造成大量死亡。養(yǎng)殖場地應(yīng)選擇底質(zhì)以細(xì)砂或泥砂為主(含砂量在60～80%)、風(fēng)浪較小，平坦、穩(wěn)定的中低潮區(qū)海灘。場地選好后應(yīng)進(jìn)行平整除害，用高0.5米左右的化學(xué)纖維網(wǎng)片把整個(gè)養(yǎng)殖地圍起來，較大的養(yǎng)殖場地還應(yīng)再用網(wǎng)片隔開，分為若干小區(qū)，以免四角蛤蜊移動(dòng)時(shí)堆積在場地一端。幼貝放養(yǎng)密度應(yīng)視養(yǎng)殖目的和海區(qū)狀況而定，屬于暫養(yǎng)的，密度可大一些。一般養(yǎng)成中投放殼長2厘米的幼貝(每千克500個(gè)左右)時(shí)，每畝可控制在500～700千克。

播苗可在潮水退出灘面時(shí)進(jìn)行，將幼貝均勻地撒在灘上。亦可在漲潮時(shí)用船裝運(yùn)幼貝至預(yù)先插好標(biāo)記的灘涂上均勻撒播。養(yǎng)成期要防災(zāi)、防害、防逃。大風(fēng)暴雨之后要檢查攔網(wǎng)情況，若四角蛤蜊因風(fēng)浪翻滾成堆應(yīng)及時(shí)疏散。對養(yǎng)殖區(qū)內(nèi)的敵害性螺類、魚類、蟹類和鳥類要經(jīng)常采捕或驅(qū)趕。一般春天播放體長2厘米的幼貝，秋后體長可長至3厘米。四角蛤蜊長到3厘米左右便可收獲。除繁殖期外，其他時(shí)間均可采捕。

價(jià)值及其他

營養(yǎng)成分

每百克鮮肉中含蛋白質(zhì)10.8克、脂肪1.16克、碳水化合物4.6克、鈣37毫克、磷82毫克、鐵14.2毫克、維生素A400國際單位、硫胺素0.03毫克、梳黃素0.15毫克、煙酸1.7毫克。100克干品中含碘240微克。蛋白質(zhì)中含9種人體必需氨基酸且比例適中，屬完全蛋白質(zhì)。脂肪中含腦黃金主要成份DHA（二十二碳烯酸）3.3%，EPA（二十碳五烯酸）5.5%。

白蛤做法

白蛤蒸蛋

主料：雞蛋 白蛤

輔料：姜 香油 小蔥

白蛤蒸蛋的做法：

1.姜蔥加水煮開，放入洗干凈的白蛤，煮至微開備用

2.雞蛋打散，取白蛤水150ML混合

3.盤子抹油，放入煮開的白蛤

4.倒入過篩的蛋液

5.蓋上保鮮膜，水開后放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固

6.淋上鮮味醬油和香油即可