蝦池的制作方法

食材：標(biāo)準(zhǔn)面粉1公斤、蘇打5克、食鹽1.5克、蔥50克、蝦籽3克、食油500克、水600克。

制作步驟：

1、用80%的水拌面(春秋用溫水，夏天稍涼，冬天稍熱)，同時(shí)放入蘇打，食鹽、搋揉半熟，此時(shí)面開始發(fā)起。

2、再放10%的水，繼續(xù)揉，直到發(fā)酵面上勁有彈性為止。

3、在面上放入蝦籽、蔥，倒入余下的10%的水，再次搋揉，待酵面收水，光滑離盆，發(fā)起、彈性較強(qiáng)時(shí)，暫停五六分鐘，將酵面揉成面團(tuán)，燙10～15分鐘，即可用。

4、把面團(tuán)搓成條，摘成圓形劑子，沿圓劑邊緣，逐步向大圓片拉，至面劑拉成圓形薄片，在片上粘兩條小蝦即可下油鍋炸熟。炸好的“蝦池”，色紅，片身鼓起，500克面粉可做10只，每只重80克，直徑為13厘米。