基本介紹

據(jù)《古藺縣志》記載，古藺手工面制作技藝可溯源至清代移民遷徙時期，傳承過程中融合了川南農(nóng)耕文化與西南山地飲食特色。2023年攜程旅行網(wǎng)報道顯示，其傳統(tǒng)制作技藝已延續(xù)百年。2015年7月古藺面協(xié)會啟動地理標志商標申請程序，2016年11月正式獲批，標志著該品類進入規(guī)范化發(fā)展階段。

作為瀘州地區(qū)鄉(xiāng)愁記憶載體，2023年大眾點評數(shù)據(jù)顯示古藺縣城日均消耗手工面超8噸。攜程旅行網(wǎng)推薦其為"來藺必購十大特產(chǎn)"首位，老街晾面場景成為旅游攝影熱點。非遺傳承人王某某（化名）表示："每根面條都承載著28道工序的匠心，這是機器無法復(fù)制的溫度。"

制作方法

工藝流程包含三大發(fā)酵階段：

面團發(fā)酵：傳統(tǒng)老面引子持續(xù)活化48小時

面皮發(fā)酵：攤晾過程中乳酸菌自然增殖

晾曬發(fā)酵：紫外線作用下產(chǎn)生微量芳香物質(zhì)手工揉制時采用"九疊十八搓"手法，確保面筋網(wǎng)絡(luò)充分舒展。