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樟樹(shù)臭鱖魚(yú)是一道充滿(mǎn)挑戰(zhàn)性的美食，是江西樟樹(shù)的特色菜。這道菜以新鮮的鱖魚(yú)為主料，配以各種香料和調(diào)味料，經(jīng)過(guò)獨(dú)特的發(fā)酵和腌制過(guò)程，使其具有特殊的氣味和口感，再用油鍋煎制金黃，燜煮到鱖魚(yú)鮮香味完全散發(fā)解渴。樟樹(shù)市的地理位置使其擁有豐富的水資源，因此水產(chǎn)類(lèi)美食也頗具特色，樟樹(shù)臭鱖魚(yú)是當(dāng)?shù)匾坏纻涫軞g迎的美食，以其特有的烹飪方式和獨(dú)特的風(fēng)味而著名，聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚(yú)的本味原汁。

鱖魚(yú)的品種多，在我國(guó)各地大部分地區(qū)的水域里都有分布，是紅遍全國(guó)的淡水食用魚(yú)，但只有產(chǎn)自松花江的鱖魚(yú)，能夠位列世界十大珍貴淡水魚(yú)的行列。松花江鱖魚(yú)生長(zhǎng)在低溫的東北水系中，成長(zhǎng)速度慢，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，無(wú)論是肉質(zhì)口感，還是美味程度，都要比其他地方好上一大截，而且刺少肉多，營(yíng)養(yǎng)豐富，一直為人們所青睞。不過(guò)野生鱖魚(yú)多藏在水草、石頭縫等水底障礙物眾多的地方，捕撈比較困難，在讓它得到很好的保護(hù)的同時(shí)，也為它增加了身價(jià)。

羅江鱖魚(yú)是四川德陽(yáng)市羅江縣的特色產(chǎn)品，身體較長(zhǎng)、略扁，體型自然、勻稱(chēng)，背部凸起，頭部較大，身體呈棕黃色，肚子灰白，體表光澤無(wú)病灶，鱗片細(xì)小且完整；無(wú)異味；活體肌肉緊密有彈性。羅江鱖魚(yú)，2021年4月被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公示為“2021年第一批農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記產(chǎn)品”。

鄂城鱖魚(yú)是湖北省鄂州市的名產(chǎn)，鰲花魚(yú)又叫桂魚(yú)、鱖魚(yú)，屬于分類(lèi)學(xué)中的脂科魚(yú)類(lèi)，身長(zhǎng)扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側(cè)有不規(guī)則的花黑斑點(diǎn)，小細(xì)鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，后半部為軟條。鱖魚(yú)與黃河鯉魚(yú)、松江四鰓鱸魚(yú)、興凱湖大白魚(yú)齊名，同被譽(yù)為中國(guó)“四大淡水名魚(yú)”。鱖魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿(mǎn)，肥厚鮮美，內(nèi)部無(wú)膽，少刺而著稱(chēng)，故為“三花五羅”中較名貴的魚(yú)。

秋浦花鱖[qiu pu hua gui]是安徽省池州市貴池區(qū)的特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。秋浦花鱖，體色較深，體前側(cè)黑寬帶不明顯，腹小背厚。體較高而側(cè)扁，背部隆起，口大，下頜明顯長(zhǎng)于上頜。體側(cè)具有不規(guī)則的暗棕色斑點(diǎn)及斑塊，自吻端穿過(guò)眼眶至背鰭前下方有一條狹長(zhǎng)的黑色帶紋。肉潔白、細(xì)嫩而鮮美，無(wú)肌間刺。

梓江鱖魚(yú)，四川省綿陽(yáng)市鹽亭縣特產(chǎn)，農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。體色明亮、體表光滑、斑點(diǎn)清晰；湯色淺白、清爽；香氣淡雅、持久；肉質(zhì)細(xì)嫩、緊實(shí)；滋味鮮美可口、回味微甜、無(wú)腥味。