四星望月的做法 四星望月是江西省贛州市興國(guó)縣當(dāng)?shù)氐囊坏罎h族傳統(tǒng)菜肴，屬贛菜系贛南客家菜一支，俗稱“興國(guó)粉籠床”，是1929年4月，毛澤東率紅四軍轉(zhuǎn)戰(zhàn)到贛南時(shí)特地點(diǎn)名要的客家美食，同時(shí)擁有“天下第一菜”的盛譽(yù)。 該菜品具有“鮮香辣爽”的特點(diǎn)，已被列入“十大贛菜”中。四星望月用料簡(jiǎn)單，但是做起來(lái)不簡(jiǎn)單，四星望月怎么做呢？
用料
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活草魚(yú)
1條
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水發(fā)粉干
250克
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食用油
125克
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食用鹽
5克
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生抽
75克
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味精
1克
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辣椒醬
75克
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胡椒粉
1克
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紅薯粉
90克
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姜末
10克
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蔥花
25克
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肉湯
200克
做法
- STEP 01
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草魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，用刀從背部剖開(kāi)，批成兩片，切成0.7厘米厚的魚(yú)片；
- STEP 02
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放入盆內(nèi)，放辣椒醬、食用油、姜末、味精、薯粉拌勻待用；
- STEP 03
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炒鍋置旺火上，放入肉湯、醬油、辣椒醬、食鹽、味精、食用油燒沸，用薯粉加水調(diào)成濕淀粉，掛稀芡成鹵汁待用；
- STEP 04
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蒸籠洗凈，墊上青菜葉，將水發(fā)粉干拌上醬油、辣椒醬、食鹽、味精、食用油放入蒸籠蒸2分鐘；
- STEP 05
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將魚(yú)片放蒸籠內(nèi)粉干上，上火再蒸15分鐘，澆上調(diào)好的稀鹵汁，撒上蔥花、胡椒粉，連籠上席。
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