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蟹釀橙怎么做國(guó)宴菜蟹釀橙的做法

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“蟹釀橙”在宋朝又被叫做“橙翁”，因?yàn)槌茸又锌?，口小腹大，跟甕有點(diǎn)兒像，是一道名副其實(shí)的水果菜。這道菜，在蟹美味的基礎(chǔ)上，增添了新元素——橙子，加入酸甜可口的橙子，也讓螃蟹的滋味不同于尋常。

用料

大閘蟹 4只
橙子 2個(gè)
生姜適量
白糖適量
食用鹽適量
黃酒適量
水淀粉 適量
香醋適量

做法

STEP 01: 大閘蟹用繩子捆綁住，冷水下鍋大火煮沸，放入大閘蟹大火蒸15分鐘。

STEP 02: 大閘蟹蒸熟后拆出蟹肉、蟹黃，放在碗中備用。

STEP 03: 將橙子洗凈，在四分之一處用小刀將橙子頂部揭下，剜去橙肉，做成帶蓋子的小盅，橙汁留下備用。

STEP 04: 拆出的蟹肉先下炒鍋煸炒三分鐘左右，加適量姜末、白糖、橙汁、鹽、黃酒翻炒，最后加水淀粉勾芡。

STEP 05: 將炒好的蟹粉裝入已經(jīng)剜去橙肉的橙皮中，淋上少許香醋，蓋上橙頂。

STEP 06: 用錫紙包裹好橙子，放入蒸箱中蒸3-5分鐘。

STEP 07: 最后從蒸箱中拿出，打開(kāi)錫箔紙即可。

橙子菜系/中餐名菜/菜譜食譜螃蟹

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