材料：
水發(fā)海參2-3根，雞蛋2只，香菇（新鮮）3-4朵，肉末50g，香菜、生姜、蔥白、淀粉、鹽、胡椒、料酒少許（4-6人量）。
制作方法：
（1）海參洗凈切段，用雞精和料酒稍拌勻；香菇洗凈切絲，雞蛋打發(fā)均勻，肉末用生粉和鹽稍腌制，香菜洗凈切段備用，生姜洗凈切片，蔥白洗凈切段。
（2）熱鍋，下少許油，爆香姜片、蔥白，下香菇再爆香，放入海參翻炒片刻以后加入適當(dāng)開水，煮開后放肉末稍滾，最后把雞蛋液倒進(jìn)去形成蛋花。
（3）淀粉用少許水兌開后加入湯中勾芡，最后加入香菜、鹽、胡椒調(diào)香調(diào)味即可。