制作方法
1. 將牛肉切片，放入醬油、小蘇打、干淀粉，加清水50毫升一起拌勻，最后倒入植物油，腌制30 分鐘；2. 將雞蛋液攪勻，加入味精、精鹽、胡椒粉、蔥和油，一并拌成蛋漿；
3. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊籬撈起瀝去油后，倒入蛋漿中一起拌勻；
4. 余油倒出，將炒鍋放回爐上，倒入已拌勻蛋漿的牛肉，邊炒邊加油，炒至熟；
5. 最后淋香油和植物油，炒勻，上碟堆成山形便成。
滑蛋牛肉制作提示因有滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克。
6.加點(diǎn)辣椒。