山珍蕨菜的做法：
【主料】：蕨菜400克 水發(fā)海米50克 紅綠辣椒3個(gè)?
【輔料】：精鹽2克 料酒15克 白糖20克 味精2克 生姜10克 水淀粉10克 雞湯50毫升 辣椒面5克 醬油10克 芝麻油5克 芝麻15克（焙好）

步驟：
1.將蕨菜擇去老莖，用開(kāi)水焯過(guò)，切成6厘米長(zhǎng)的段
2.海米水發(fā)后，洗凈，放入瓷碗內(nèi)，加料酒及清水上蒸鍋蒸軟
3.生姜去皮，洗凈，切成細(xì)末，待用。紅綠辣椒切絲，備用
4.炒鍋燒熱放入豆油，燒五成熱時(shí)，投入姜末、辣椒面炸出香味
5.下入紅綠辣椒和蕨菜。略為煸炒后，將蒸好的海米及其湯汁倒入，同時(shí)，加入精鹽、白糖、醬油炒勻
6.放雞湯燒開(kāi)，待蕨菜稍變軟時(shí)（不宜過(guò)于炒熟），加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油
7.出鍋，入盤(pán)，撒勻焙好的芝麻