溜雞脯的做法：
【主料】：凈雞脯肉100克 鮮豌豆40粒?
【配料】：濕淀粉12克 雞蛋清4個 紹酒7.5克 味精1.5克 精鹽2.5克 雞湯140克 熟雞油25克 生油500克（約耗75克）

步驟：
1.在雞脯肉上灑少許涼水，用刀背砸成茸（隨砸隨灑幾滴水，使雞茸柔軟，又不粘刀），再用刀把雞茸輕輕刮起，剁成像面團一樣細膩柔軟的雞泥。
2.在雞泥中加入涼水15克，攪勻后摻入雞蛋清，順著一個方面攪攔成雞糊（不要抽打，以免起泡，炸時雞泥發(fā)松），然后加入濕淀粉5克和少許精鹽，攪拌均勻。
3.將炒鍋置于旺火上燒熱，倒入生油，待油溫?zé)岷?，改用微火。將雞糊倒入漏勺內(nèi)，不斷晃動，使雞糊漏入勺內(nèi)，不斷晃動，使雞糊漏入油中，炸成豌豆大的圓球（即雞球）。約炸1分鐘，迅速將雞球撈出瀝去油。
4.將紹酒、味精、精鹽和濕淀粉加入雞湯內(nèi)調(diào)勻，倒入炒鍋，在旺火上攪成白汁后，放入豌豆和雞球攪勻，淋上熟雞油即成。