涼皮調(diào)料水的做法：

【大料水的用料】：草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香

【辣椒油的用料】：辣椒粉、鹽、白芝麻

【蒜水的用料】：蒜、鹽、涼開水

【麻醬汁的用料】：芝麻醬、鹽、香油

【味精水的用料】：食鹽、味精

【醋水的用料】：醋

步驟：

大料水的制作：

1、將所有調(diào)料倒入一個(gè)不銹鋼鍋里。煮調(diào)料水別用鐵鍋，容易使調(diào)料水發(fā)黑。

2、水開后開小火熬煮10分鐘左右。

3、將調(diào)料用紗網(wǎng)過濾掉。

4、剩下的就是調(diào)料水，放涼待用。

辣椒油的制作：

1、準(zhǔn)備極細(xì)的干辣椒粉半碗（最好選用西北產(chǎn)的辣椒粉）；

2、里面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專用調(diào)料粉（網(wǎng)上有賣，如果沒有加入五香粉也湊合），用筷子攪勻；

3、炒鍋內(nèi)倒入較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼后分次澆入辣椒碗，邊潑油邊用筷子攪。注意，油一定稍稍放涼后再潑辣椒。

4、隨后倒入少許香醋激發(fā)出辣椒油的香味。記住，這一步很關(guān)鍵。

蒜水的制作：

1、剝一頭大蒜搗成蒜泥，加入鹽；

2、加入涼白開攪勻即可。（如果蒜泥用熱油潑一下味道更香。）

麻醬汁的制作：

1、碗里準(zhǔn)備適量芝麻醬，加入一勺鹽。

2、加入開水，用筷子將芝麻醬慢慢澥開。記住，澥麻醬一定用開水，澥出的麻醬味道更香。

3、澥好的麻醬汁滴入少許香油，用筷子攪勻即可。

味精水的制作：

1、碗里加入食鹽、味精，加入涼白開攪勻即可。

醋水的制作：

1、不銹鋼鍋里倒入香醋；

2、將醋燒開后倒入碗里放涼即可。

小貼士：

醋經(jīng)過加熱，可去除苦澀味，味道更香醇柔和。加熱別用鐵鍋，醋容易和鐵鍋發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，改變味道。