麥醬的做法：
【主料】小麥?zhǔn)?br/> 【輔料】玉米葉、涼開(kāi)水（適量）

步驟：
1.麥子洗凈，先泡四五個(gè)小時(shí)；
2.上蒸籠蒸熟，放涼后，瀝干水；
3.然后取筲箕、簸箕或者烤盤(pán)之類的器具，鋪上一層玉米葉；
4.然后將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚，再蓋上一層苞米葉；
5.麥子開(kāi)始發(fā)酵，表面慢慢長(zhǎng)出白的菌絲，發(fā)酵一直持續(xù)到麥子不再發(fā)燒，手摸著表面溫度變涼，即可。
6.將發(fā)好酵的麥子(酵麥)取出，攤開(kāi)后曬干。
7.曬好的酵，再磨成粉末狀?？梢杂眯∈ィ部梢杂昧侠頇C(jī)；
8.用少許水將酵麥粉打濕，捏成團(tuán)狀，放到合適的容器里，放置12小時(shí)左右。
9.在容器里將酵麥面團(tuán)用手使勁揉開(kāi)，并和上適量的鹽；
10.加入適量涼開(kāi)水，將麥粉打濕透，和成稠一點(diǎn)的糊狀；
11.將面醬裝入醬壇或玻璃容器，不定期攪拌，直至發(fā)酵完成，濃香的麥醬成型即可；
12.本次發(fā)酵時(shí)間歷時(shí)140天，麥醬香濃幽甜。