香伴牛肚的做法：

【用料】：牛肚 1kg；清水 適量；姜 6片；料酒/米酒 30ml；

【麻辣醬汁用料】老干媽麻辣醬 20g；醬油 10g；鎮(zhèn)江香醋 5g；糖 5g；蒜末 5g；香油 15g；

【拌牛肚配料】黃瓜絲；蔥絲/蔥花；香菜段；小米辣/辣椒絲；

步驟：

煮“金錢肚”:

1、金錢肚在煮之前最好先汆燙（焯水）一次，以便去除腥味。

2、汆燙過后用剪刀將金錢肚修剪干凈，去除多余的油脂和筋膜。

3、放入滾水中加入姜片和料酒，小火煮2小時左右。

4、用筷子可以輕松穿透后即可取出，過冷水使其冷卻。

調味汁 拌:

1、將“麻辣醬汁”的所有材料混合，攪拌均勻即成。

2、把250g煮好冷卻的牛肚斜刀切成薄片。和剛剛調好的醬汁拌均勻，即可裝盤。

3、也可以加入一些香菜段和蔥花一起拌，會更增加風味。

4、喜歡吃辣一點也可以添加“小米辣或辣椒油”。

小貼士：

煮牛肚通常都需要較長的時間，所以可一次多煮一些。煮好后可存放在“冷凍”冰箱內，隨時取用。吃的時候只需煮透或蒸透即可用來涼拌。當然也可以用來做“鹵味”或是“燉煮”。