麻辣青魚塊的做法：

【主料】：青魚 1條；

【輔料】：食鹽1小勺；醬油1大勺；蔥1根；姜1塊；蒜3瓣；花椒1大勺；干辣椒10個；香醋少許；黃酒3克；白糖1小勺；白芝麻1小勺；植物油10克；

步驟：

1、青魚去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈，切去頭尾部，片下魚肉，然后將魚肉切成小塊。

2、放入姜絲、花椒、干辣椒，再倒入黃酒和鹽，輕輕的抓拌均勻，腌制30分鐘以上，時間越長越入味。

3、把腌好的魚塊和辛香料分開，撿出的辛香料不要扔，也可以用，另外再準備點蔥姜蒜和花椒、干辣椒。

4、鍋中放油，小火燒到七成熱時，下魚塊煎炸至兩面金黃酥脆后，盛出待用。

5、鍋內(nèi)留底油爆香蔥姜蒜、花椒、干辣椒，將腌魚的辛香料也倒入鍋中炒出香味。

6、把煎好的魚倒回鍋中，烹入黃酒，加入醬油和糖，翻炒均勻，出鍋之前沿鍋邊再烹入幾滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升魚塊的鮮香。

小貼士：

1、做這道菜，魚塊一定要腌制一段時間，讓魚入味，時間越長越入味，

這里是放冰箱冷藏腌過夜的，如果一時不吃也可放入冰箱冷凍室里冷凍腌制，

想吃的時候化凍就可以直接煎制，很方便。腌制入味的魚塊再來煎制，

后面就不需要長時間的烹煮也夠味，可以保持魚塊外酥里嫩的口感；

2、花椒和干辣椒是辛香料中的主角，可以根據(jù)自己的喜好酌情增減用量。