白灼，是粵菜最典型的烹煮技法。以沸滾的水或湯，將生的食物燙熟，力求保持食材的鮮美。對于青菜的烹調(diào)，我最推崇的就是白灼，既保持蔬菜的鮮嫩爽口，又保證營養(yǎng)不流失。

芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類，有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。

清炒芥蘭的做法，怎么做清炒芥藍？芥蘭的食用部分為帶葉的菜薹，因為芥藍含淀粉多，的以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。