醬鴨腿的做法：

【用料】：鴨腿 四只約兩斤；老抽；生抽；料酒；姜塊；八角；桂皮；花椒；紅糖或冰糖或白糖；

步驟：

1、鴨腿四個(gè)，洗凈，冷水入鍋，水大約沒(méi)過(guò)鴨腿，大火開(kāi)煮。

2、快要煮沸時(shí)撈去浮沫，完全沸騰后加料酒，拍松的姜塊，生抽，老抽，各種香料。

3、改成小火，蓋上蓋子，保持微沸而又不溢出的狀態(tài)，燒一個(gè)半小時(shí)左右，直到筷子可以輕松插入。

4、加入紅糖或冰糖或白糖，開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)大火開(kāi)始收汁，這時(shí)人就不要離開(kāi)灶臺(tái)了，不時(shí)將淋在鴨腿上，直到湯汁收干，濃油赤醬。

5、若要斬件，一定要冷透，否則切出來(lái)味道不變，顏值就悲劇了。

小貼士：

斬鴨秘訣

1. 一定要冷透，最好冷個(gè)半天，冰箱冷藏1-2個(gè)小時(shí)。

2. 刀要厚重。

3. 斬的時(shí)候要果斷，眼睛觀察好落刀處，舉起有一定份量的刀，手上帶勁揮刀，刀起鴨落，干脆利落。