老北京打鹵面的做法：

【用料】：五花肉 半斤；水發(fā)香菇 15個(gè)；鮮口蘑 半斤；水發(fā)黃花菜 適量；水發(fā)木耳 適量；雞蛋 2個(gè)；蔥、姜、蒜、香菜、青蒜、大料 適量；鹽、糖、耗油、黃酒、生抽、老抽、土豆淀粉 適量；

步驟：

1、將五花肉洗凈入涼水鍋加大料、姜、蔥段、料酒煮至筷子可以插入即可！撈出晾涼切小薄片，保留煮肉的原湯。

2、香菇發(fā)好后洗凈切成兩半、黃花菜洗凈摘取硬的頭部、木耳洗凈撕成小塊、口蘑去蒂切薄片。

3、起鍋燒熱炒雞蛋，記得下鍋后用筷子迅速攪拌將雞蛋打散，后放入蔥花炒香，盛出備用。

4、鍋里多放些油（因?yàn)楹竺婢筒辉偌佑土耍?，將五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒軟出水后，加入姜片與耗油。

5、將處理好的香菇、黃花菜、木耳一起入鍋翻炒，此時(shí)下入蒜片。

6、放入事先炒好的雞蛋，一起炒勻，此時(shí)開(kāi)始調(diào)味，加入黃酒、白糖、生抽、鹽少許（一定要少放），用老抽調(diào)一下顏色。

7、加入煮五花肉的原湯（可以多加些，如果煮肉的湯少適量加入些熱水），一同煮開(kāi)，也可以此時(shí)盛入湯鍋來(lái)煮。

8、小火煮15分鐘讓全部的材料味道均勻，此時(shí)調(diào)整最終口味的咸淡。然后進(jìn)行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分兩次加入淀粉水，這樣上好芡不容易泄出水。

9、煮面，最好是手搟面！鍋挑盛出后澆上厚實(shí)的鹵，最上面加些青蒜或者香菜！

小貼士

不要用鮮香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原湯、要用土豆淀粉、要分兩次加入水淀粉。