蛋撻皮的做法：

【主料】：低筋粉220g；高筋粉30g；黃油40g；黃油（裹入用）180g；細(xì)砂糖5g；鹽1.5g；水125g；

步驟：

1、準(zhǔn)備好原料。

2、面粉和糖、鹽混合。

3、將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。

4、倒入清水，揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度酌情添加。揉成光滑的面團(tuán)后用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。

5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。

6、用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時(shí)候黃油會(huì)有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。

7、把松弛好的面團(tuán)取出來(lái)，案上施一層防粘薄粉，把面團(tuán)放在案板上，搟成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長(zhǎng)度稍寬一點(diǎn)。

8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來(lái)，撕去保鮮袋，把黃油薄片放在長(zhǎng)方形面片中央。

9、把面片的一端向中央翻過(guò)來(lái)，蓋在黃油薄片上，把面片的另一端也放過(guò)來(lái)，這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。

10、把面片旋轉(zhuǎn)90度，用搟面杖再次搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候，由中心向四個(gè)角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長(zhǎng)方形。

11、將面皮的一端向中心折過(guò)來(lái)。

12、將面皮的另一端也向中心翻折過(guò)來(lái)。

13、再把折好的面皮對(duì)折。這樣就完成了第一輪的4折。

14、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。

15、松弛好的面片拿出來(lái)，重復(fù)4折兩輪。一共進(jìn)行3輪4折。

16、把三輪4折完成的面片搟開(kāi)成厚度約0.3CM的長(zhǎng)方形，千層酥皮就做好了。我是為做蛋撻片準(zhǔn)備的，所以繼續(xù)工作，把酥皮卷起成長(zhǎng)條狀。

17、切成1cm厚度。

18、面團(tuán)很軟，一面沾點(diǎn)面粉，沾面粉的一面朝上放在蛋撻模中，用手整理好。

19、蛋撻皮制作完成，就可以加入蛋撻餡啦~