糟辣脆皮帶魚的做法：
【主料】帶魚 1條
【輔料】姜少許、蔥少許、蒜少許、雞蛋1個(gè)、鹽適量、糖少許、生抽少許、生粉少許、高湯1小碗、糟辣椒1湯勺、水淀粉少許、食用油適量

步驟：
1.帶魚洗凈擦干切成塊，在魚身上劃幾刀，姜、蔥、蒜均切碎；
2.取一空碗，打入雞蛋，加入生粉、鹽調(diào)勻；
3.將帶魚放于蛋液碗中拌勻；
4.取一奶鍋，下適量油燒熱；
5.將帶魚分批放入鍋中炸；
6.炸至魚肉熟透、外皮金黃，撈出瀝油待用；
7.另取一炒鍋，燒熱下適量油，放入姜、蒜爆香；
8.將糟辣椒放入炒鍋中煸炒出香；
9.往炒鍋中倒入高湯，并調(diào)入適量的鹽、糖、生抽煮滾；
10.往鍋中淋入水淀粉，待湯汁變稠后關(guān)火；
11.將帶魚塊碼放在碟中，并撒上蔥花；
12.將湯汁淋入帶魚上即可。

烹飪技巧：
1.糟辣椒是貴州特產(chǎn)，做魚烹肉都非常適合；
2.蛋液中調(diào)入的鹽比平常炒蛋稍稍多些；
3.帶魚煎好后有點(diǎn)微微的咸味，生抽也有咸味，料汁調(diào)鹽的時(shí)候要適量；
4.煎魚也可直接用炒鍋一鍋完成。