魚(yú)包韭菜的做法：
【主料】鯉魚(yú)或草魚(yú)600~750克、韭菜300克、廣菜（如果你有的話）200克
【輔料】花椒粉，花椒碎適量、干辣椒適量、鹽適量、蔥，姜，蒜適量、糯米酒一瓶左右

步驟：
1. 鯉魚(yú)洗凈，處理好，沿背脊剖開(kāi)，用鹽，花椒鹽或花椒粉，糯米酒抹一邊，各處都要抹上，腌上1小時(shí)；再次洗凈；
2. 姜蒜塊，拍破，和著洗凈的韭菜，廣菜，花椒粉，花椒碎，干辣椒的塞進(jìn)剖開(kāi)的魚(yú)身里，弄整齊，塞滿；如果你有稻草繩的話，最好，扎上三圈的；
3. 把一大瓶糯米酒倒在陶碗里，你有壇子的話更好，倒小壇子里，把小壇子放在裝有清水的鍋里，清水要一次加足一點(diǎn)，中途添水影響美味；再在壇子上放個(gè)蒸東西的架子，把魚(yú)放在蒸架上，開(kāi)火；
4. 大火蒸30分鐘，小火蒸20分鐘，讓酒香把魚(yú)熏透，然后出鍋；

烹飪技巧：
鍋里的水一定要加足，一次性加足，你想想看，蒸個(gè)50來(lái)分鐘，還30來(lái)分鐘大火，水不加足，早蒸干了！而且不能老添一下水添一下水的，那樣蒸出來(lái)，會(huì)不好吃的。