牡丹燕菜的做法：
【主料】白蘿卜干80克
【輔料】雞蛋1個(gè)、豬肉50克
【調(diào)料】食鹽適量、醋適量、雞精適量、香油適量、水500毫升、高湯1.5升、紫菜適量、白胡椒適量

步驟：
1.先將干燥燕菜用清水浸泡十分鐘，使之完全軟化；
2.雞蛋打成蛋液，用平底鍋煎成蛋皮；
3.煎好的蛋皮切成細(xì)絲待用；
4.豬肉切成絲，用少量蛋清.白胡椒.生粉腌制片刻；
5.倒掉浸泡燕菜的清水，注入高湯，大火煮開后，小火慢煮至燕菜軟化，加食鹽；
6.依次加入碼好味道的肉絲和雞蛋，用筷子撥散；
7.加入清洗干凈的就紫菜；
8.倒入最為關(guān)鍵的白胡椒；
9.倒入香醋，略煮一分鐘后關(guān)火。加入雞精與香油即可；

烹飪技巧：
1.浸泡干燥燕菜，可縮短煮的過程，并且能更好地除去白蘿卜的腥味。
2.順絲切豬肉，負(fù)責(zé)有可能咬不動(dòng)。
3.白胡椒與醋兩者缺一不可，少了就失去水席的特色風(fēng)味。
4.醋最后放，略煮，去除其尖酸味，留香。