羊肉湯的做法：
【主料】羊腿600克
【輔料】香菜5克
【調(diào)料】食鹽3克、蔥適量、料酒5毫升、白胡椒少許、胡椒粉適量

步驟：
1.羊腿剁成小塊，放冷水鍋里，加料酒焯水；
2.鍋內(nèi)水沸后，倒出羊肉，用溫水洗去浮末，放入高壓鍋，加蔥段.白胡椒粒和適量清水，大火上氣后轉(zhuǎn)小火燉35分鐘；
3.自然解壓后，把高壓鍋中的羊肉湯換入燉鍋，大火再燉15分鐘；
4.湯色變濃后，挑出蔥段，放鹽調(diào)味，吃前再按個人口味加入適量白胡椒粉，放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴即可；

烹飪技巧：
1.羊肉焯水時，需要冷水就進(jìn)鍋，隨著水溫慢慢升高，可以把血末全部滲出，焯水完成后用溫水洗凈，不要用冷水，蛋白質(zhì)突然遇冷會凝結(jié)，燉好后口感不好，會發(fā)柴；
2.用高壓鍋先燉一下，可以節(jié)省很多時間，喜歡湯色濃厚，待高壓鍋解壓后再用燉鍋大火催一會兒就可以了；
3.燉羊肉湯的時候沒有放姜，羊肉性溫，加姜后易上火，考慮體質(zhì)原因，所以姜沒有放，如果偏愛姜的味道，也可以放少許，有去膻作用；
4.白胡椒粉不要放早，會流失香味，食用前再按個人喜歡放入碗中，直接沖入羊肉湯，白胡椒的味道最為突出。