小酥肉的做法

【用料】：豬前腿肉 1500克；鹽，生抽，紅燒醬油 各適量；蔥，姜，蒜，黑胡椒碎 適量；面粉，土豆淀粉 適量；雞蛋 四個(gè)；食用油 500克 (實(shí)耗不多)；

步驟：

1、豬肉去皮，涼水洗凈，分切成小塊，再切成小肉條，也可切成簿片。

2、把切好的肉條裝進(jìn)一個(gè)比較大的容器里，撒入黑 胡椒碎 (去肉腥程度比料酒好)。

3、打入四個(gè)雞蛋！放入蔥，姜，蒜末攪拌均勻。

4、準(zhǔn)備好蔥姜蒜末。

5、加入，鹽，生抽，紅燒醬油再次攪拌均勻。(生抽提味，醬油上色)各有各的功效。

6、加入面粉和土豆淀粉 (光有淀粉，不加面粉容易散開捏不成個(gè)兒，同樣光用面粉不加生粉口感欠缺，必須兩樣都用。

7、拌均勻后的樣子，不稀，也不要太干，如果感覺太干可以加少許清水，也可以用少許植物油代替！

8、用少量油分批炸，無需浪費(fèi)很多！

9、復(fù)炸后的肉很酥脆，土豆粉粘性好，不容易回軟，炸東西好過玉米淀粉。