2022年4月，新華社、微酒、云酒頭條等多個平臺同時(shí)上線水井坊·井臺全新升級發(fā)布會。這場以“酒中美學(xué)全新升級”為主題的線上發(fā)布會，在播出期間吸引了超百萬人次關(guān)注觀看。不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在春糖延期、業(yè)內(nèi)抗疫常態(tài)化的“非常時(shí)期”，這場發(fā)布會給行業(yè)帶來一股振奮之感。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉線上致辭，中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會副會長兼執(zhí)行秘書長郭劍新、副會長陳吉福、常務(wù)副秘書長吳亞東，白酒行業(yè)著名專家曾祖訓(xùn)、胡永松、胡義明、張文學(xué)、賴登燡、鐘杰等蒞臨發(fā)布會錄制現(xiàn)場，一起見證了新一代井臺“一獨(dú)雙香三加”工藝密碼釀就的“六更”品質(zhì)和酒中美學(xué)的升級。

宋書玉表示，當(dāng)下是美酒美生活的時(shí)代，隨著消費(fèi)升級的持續(xù)更新，消費(fèi)者早已不再是僅滿足于口腹之欲的簡單訴求，對美酒的品質(zhì)、品牌、品位等全方位提出了更高的要求。水井坊新一代井臺，是以系統(tǒng)化、全方位升級賦能在激烈的市場競爭中打造差異化亮點(diǎn)的新舉措。

與會人士普遍認(rèn)為，“充滿著文化自信、外觀有驚喜、酒體很驚艷”的水井坊新一代井臺，有望開啟一個屬于白酒美學(xué)消費(fèi)的新時(shí)代。

“三大加強(qiáng)”工藝突破，打造次高端品質(zhì)標(biāo)桿

作為水井坊的開山之作，水井坊井臺是一款被行業(yè)和時(shí)代銘記的產(chǎn)品。如此一款產(chǎn)品，為什么會選擇在這個時(shí)間點(diǎn)升級？

正如宋書玉所言，當(dāng)一款經(jīng)典產(chǎn)品在市場上獲得認(rèn)可后，就會與消費(fèi)者同步升級迭代，形成產(chǎn)品與消費(fèi)者的與時(shí)俱進(jìn)。井臺的本次升級以品質(zhì)升級為核心，同時(shí)配合美學(xué)表達(dá)、包裝提升等一整套動作，被業(yè)內(nèi)認(rèn)為正是一次全方位、與時(shí)俱進(jìn)的升級。

從發(fā)布會上公布的價(jià)格來看，52°新一代井臺建議零售價(jià)808元、38°建議零售價(jià)768元，瞄準(zhǔn)的是500-800元這一市場擴(kuò)容最為明顯的價(jià)格帶。水井坊首席市場與創(chuàng)新官周苑忻表示，升級后的井臺仍然性價(jià)比不錯，是這一價(jià)位帶值得消費(fèi)者優(yōu)先選擇的高端白酒之一。

水井坊的信心來自何處？是其以“一獨(dú)雙香”為基礎(chǔ)，通過三大加強(qiáng)工藝，釀造出來的“六更”品質(zhì)。

其中，一獨(dú)雙香指的是以水井坊古窖獨(dú)有“一號菌群”為基礎(chǔ)，水井坊第七代傳承人賴登燡大師結(jié)合水井坊傳統(tǒng)釀造技藝，進(jìn)行了雙香工藝創(chuàng)新，將令人愉悅的醇甜和經(jīng)過雙重蒸餾擇優(yōu)提香的醇厚兩類香味平衡協(xié)調(diào)。這也成就了經(jīng)典井臺高品質(zhì)地位。

而“三加”則是指新一代井臺在經(jīng)典井臺的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新性加強(qiáng)了三大工藝，從而使得酒體擁有了“六更”品質(zhì)。其包括：加入更多長期儲存的老酒，在增強(qiáng)酒體飽滿度和豐富層次感的基礎(chǔ)上，更陳更柔；科學(xué)性的加長發(fā)酵時(shí)間，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)糟醅中的香味成分大量生成，使酒體的香味更醇更厚；加強(qiáng)原糧脫脂工藝，通過對玉米脫胚，去除多余脂肪，保證發(fā)酵充分的同時(shí)，減少原酒中雜味物質(zhì)的含量，使得品飲時(shí)更加凈爽。

事實(shí)上，在正式發(fā)布前，新一代井臺的“六更”品質(zhì)已經(jīng)得到著名白酒專家、核心經(jīng)銷商、井臺老友的一致認(rèn)可。

在3月16日的專家品評會上，與會的協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)和專家均對新一代井臺做出高度評價(jià)。白酒泰斗曾祖訓(xùn)認(rèn)為升級后的井臺聞香幽美、醇和、綿甜，“做到這個程度很夠意思”。著名白酒專家李大和直言，窖香、糧香、陳香融合得很好，酒體優(yōu)雅、細(xì)膩，綿延、凈爽，“升級是很成功的”。白酒專家鐘杰表示，“新一代井臺貼近當(dāng)下消費(fèi)者所追求的香雅、味純、體征好”。中國酒類流通協(xié)會會長王新國，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會副會長兼執(zhí)行秘書長郭劍新、副會長陳吉福等行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)也稱贊新一代井臺展現(xiàn)了其作為高端白酒的高品質(zhì)風(fēng)味水平，“作為消費(fèi)者我也非常愿意購買”。

而在對新一代井臺嘗新品鑒之后，井臺老友和水井坊核心經(jīng)銷商也對“六更”品質(zhì)稱贊不已，他們普遍認(rèn)為，升級后的新一代井臺，既增強(qiáng)了酒體的稀缺性和價(jià)值感，也滿足了消費(fèi)者對口感舒適度和飲后體征的要求，有望成為次高端濃香白酒的“品質(zhì)標(biāo)桿”。

水井坊首席執(zhí)行官朱鎮(zhèn)豪表示，“自2021年提出‘品牌高端化、產(chǎn)品創(chuàng)新升級、營銷突破’三大策略以來，井臺升級是一個重要的里程碑。水井坊22年前推出井臺，創(chuàng)造了歷史，相信新一代井臺在品質(zhì)上的突破和創(chuàng)新會再次創(chuàng)造歷史?！?/p>

對此，白酒行業(yè)營銷人士蔡學(xué)飛評價(jià)，在行業(yè)還在把次高端白酒市場作為機(jī)會的時(shí)候，水井坊已經(jīng)在重新定義這一價(jià)格帶的名酒標(biāo)準(zhǔn)了。

“一號菌群”賦能，為品質(zhì)升級持續(xù)護(hù)航

活動當(dāng)天，與新一代井臺發(fā)布同時(shí)公布的還有水井坊與中科院微生物研究所合作進(jìn)行的“一號菌群”科研第一階段的研究成果。

據(jù)中科院微生物所白逢彥研究員介紹，經(jīng)過初步研究得出階段性結(jié)論，水井坊古窖池窖泥中菌群多樣、生態(tài)穩(wěn)定、生香微生物含量豐富、未知細(xì)菌種類繁多。研究確認(rèn)了水井坊古窖池窖泥微生物的獨(dú)特性：存在近20個尚未報(bào)道的新的細(xì)菌種類；與宜賓和瀘州產(chǎn)區(qū)相比，水井坊古窖池窖泥中獨(dú)有的細(xì)菌類群有16個、獨(dú)有的古菌類群有2個。

基于以上研究結(jié)論，中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯，四川大學(xué)教授、著名白酒專家胡永松，四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長張文學(xué)，著名白酒專家胡義明、鐘杰以及水井坊酒傳承釀造技藝第八代傳承人林東展開了研討。

在胡永松和張文學(xué)看來，地域生態(tài)資源、原輔材料、工藝、儲存等因素，都會對白酒口感和風(fēng)味造成影響，但其中最為重要的還是微生物。“我們說人是釀酒大師，但真正起作用的是微生物，對于這些微生物，我們跟它設(shè)定了一定的條件，就是釀造工藝，正是水井坊獨(dú)有的工藝賦予了‘一號菌群’條件，才讓它把潛能發(fā)揮了出來?！睆埼膶W(xué)補(bǔ)充道。

研究表明，水井坊古窖池窖泥含有大量的細(xì)菌類群和古菌類群，正是這些細(xì)菌的協(xié)同作用，形成了芳香味物質(zhì)，構(gòu)成了水井坊酒酒體甘甜潤澤的口感和豐富的香味層次。胡義明更贊賞“一號菌群”，認(rèn)為其“結(jié)構(gòu)非常合理，含量非常豐富，所以形成了水井坊酒陳香、醇甜、醇厚，香味平衡協(xié)調(diào)的獨(dú)特風(fēng)格。”

針對“一號菌群”展開的科學(xué)研究，得到了與會專家們的高度評價(jià)。鐘杰坦言：“如何將中國白酒的科學(xué)研究成果呈現(xiàn)給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者建立品的能力，是行業(yè)應(yīng)該共同要思考和做的事情?！倍徽归_的一號菌研究，正是“構(gòu)建了一套體系來做這樣的事情?！?/p>

胡永松在此基礎(chǔ)上展開論述：“水井坊抓住了‘一號菌群’這個基礎(chǔ)，有了一個良好的開端，希望在這次成果研究基礎(chǔ)上，對富含‘一號菌群’的窖泥逐級擴(kuò)大培養(yǎng)，再用已經(jīng)知道的己酸菌、甲烷菌等實(shí)驗(yàn)如何更好的為水井坊產(chǎn)品升級服務(wù)?！?/p>

對于未來“一號菌群”研究成果的運(yùn)用，專家們都充滿了期待，而這種期待也被胡義明總結(jié)為鏗鏘有力的一段話：“‘一號菌群’對水井坊的高質(zhì)量發(fā)展有非常大的作用，因此接下來水井坊應(yīng)該考慮如何將一號菌群更好地?cái)U(kuò)大培育，通過接種到一些較年輕、較新的窖池中，讓其也擁有和老窖池一樣出品高品質(zhì)、高等級、風(fēng)味卓越的酒體的能力。此外，‘一號菌群’和水井坊獨(dú)特釀藝的協(xié)同關(guān)系到底有什么奧秘，如何更好的將科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，也是全行業(yè)所期待看到的?！?/p>

事實(shí)上，本次井臺的品質(zhì)升級，也源自于一號菌群的筑基。正是一號菌群代謝產(chǎn)生的香味成分豐富，奠定了井臺的經(jīng)典品質(zhì)；而通過對一號菌群的研究，也讓水井坊更充分了解到1號菌的習(xí)性特點(diǎn)，結(jié)合相應(yīng)的技藝、原料、儲存等工藝調(diào)整，讓一號菌群在發(fā)酵、生香過程中的作用發(fā)揮得更大。未來，隨著一號菌群科研的持續(xù)賦能，水井坊井臺的品質(zhì)提升還將繼續(xù)向上拓展空間。

酒中美學(xué)與國球IP加持，助力美好生活

在這次發(fā)布中，“美”是高頻出現(xiàn)最多的關(guān)鍵詞。

周苑忻表示，“全新升級不僅是產(chǎn)品的升級，它更多的含義也是酒中美學(xué)這個概念的全新升級。這是新一代的經(jīng)典，獻(xiàn)給一個很不一樣的年代?！?/p>

從新一代井臺發(fā)布的主畫面和全新包裝所富含的寓意來看，酒中美學(xué)來自傳承與創(chuàng)新，新一代井臺正是水井坊釀酒大師們傾注心血，在傳承與創(chuàng)新中塑造的“技藝藝術(shù)品”。

周苑忻介紹，畫面中的每一位釀酒師不僅是水井坊技藝的傳承人，更是酒中的“美學(xué)大師”，他們堅(jiān)守在水井坊，不斷追求創(chuàng)新和極致品質(zhì)，這種精神也陪伴著他們以及他們的杰作“新一代井臺”一起走向美學(xué)和品質(zhì)的新境界。

美學(xué)升級也表現(xiàn)在新一代井臺的包裝升級上，前沿性的包材新工藝立體全息呈現(xiàn)了天府寶地山川風(fēng)物，彰顯了美學(xué)的迭代，瓶底煥新的燒畫圖等也體現(xiàn)了水井坊傳承和創(chuàng)新的故事。

此次發(fā)布會中，水井坊還宣布了水井坊成為WTT世界乒聯(lián)全球頂級合作伙伴，以頂級的“國球”IP賦能新一代井臺，依托有著國民基礎(chǔ)的乒乓球運(yùn)動完成對目標(biāo)群體的深度滲透，讓酒中美學(xué)實(shí)實(shí)在在地與中國消費(fèi)者的美好生活鏈接起來。

乒乓球被稱為“國球”，與水井坊一樣，都是歷代大師薪火相傳、不斷傳承和創(chuàng)新，在細(xì)節(jié)的嚴(yán)苛追求中進(jìn)步和超越。兩者都傳遞著自信和包容的中國文化，都僅需要一張桌子，就可以增進(jìn)彼此情感友誼。WTT世界乒聯(lián)將水井坊作為全球頂級合作伙伴，也正是看中了后者長期在推動體育運(yùn)動發(fā)展中所做出的貢獻(xiàn)，以及國內(nèi)外廣泛認(rèn)可的品牌價(jià)值，更將深入消費(fèi)者的文化認(rèn)同，傳遞敢于拼搏、勇于超越的生活態(tài)度和精神之美。

WTT董事總經(jīng)理馬修·龐德表示：“很高興水井坊成為WTT世界乒聯(lián)的全球頂級合作伙伴，這是一次充滿期待與驚喜的合作，相信水井坊將與WTT世界乒聯(lián)和乒乓球愛好者一起持續(xù)推動乒乓球事業(yè)的發(fā)展，向世界傳遞中國的乒乓文化和體育精神?！?/p>

據(jù)了解，從2022年4月開始，全新升級水井坊·井臺將推出“世界乒聯(lián)大滿貫好禮‘碼’上贏”活動，消費(fèi)者購買新一代水井坊·井臺即可獲獎，獎品包括世界乒乓球職業(yè)大聯(lián)賽（WTT）主題雙人游、WTT水井坊紀(jì)念品、新一代井臺品鑒酒以及微信紅包等獎品。

在參會的水井坊合作伙伴看來，水井坊新一代井臺以令人驚艷的方式升級亮相，的確是一款值得驕傲的“天府力作”。對于水井坊穩(wěn)步推進(jìn)高端化戰(zhàn)略和滿足目標(biāo)消費(fèi)群體需求升級而言，邁出了關(guān)鍵一步。憑借升級后更優(yōu)質(zhì)的酒體和更精致的包裝以及頂級IP的賦能，新一代井臺對目標(biāo)人群有著更強(qiáng)的滲透力，有望在次高端價(jià)格帶形成突破，成為新一代經(jīng)典。