一、濃香型白酒會變黃嗎
很多人會注意到,有些濃香型白酒在存放一段時間后酒液會逐漸變黃。實際上,濃香型白酒發(fā)黃是一種正?,F(xiàn)象。
不過需要注意的是,有的劣質白酒是勾兌成的,在勾兌過程中加入焦糖色或者檸檬黃色素等添加劑,這種白酒也會變黃,但它并不是真正的老酒,大家購買時要注意區(qū)分。
二、濃香酒變黃了是怎么回事
濃香型白酒變黃,一般和濃香型白酒的釀制過程、存放時間等因素有關:
1、濃香型白酒的原料一般都是非常細膩的高粱、小麥、玉米等谷類,這些谷類中含有大量的油脂和其他雜質,這些雜質在釀制過程中不完全被分離,會與酒液中的酸堿、肽類等物質產生化學反應,形成了一些復雜的化合物,這些化合物易被氧化,從而導致酒液變黃。
2、濃香型白酒在儲存的過程中,微生物會相互發(fā)生作用,進而導致酒液顏色發(fā)黃,一般貯存時間越長,顏色就會愈加明顯。
三、濃香白酒變黃還能喝嗎
一般而言,濃香型白酒變黃并不會影響酒的品質和口感,如果僅是因為色澤變深,消費者不必擔心酒的衛(wèi)生和安全問題,可以放心飲用。
但是,若酒體呈現(xiàn)渾濁狀態(tài)、出現(xiàn)異味、霉變等現(xiàn)象,則說明酒質已經出現(xiàn)變化,不宜再飲用。此時,消費者最好不要冒險嘗試,以免影響健康。
另外,有些劣質白酒使用低劣的原料和不當?shù)尼勗旃に嚕瑢е掳拙瞥尸F(xiàn)出發(fā)黃的色澤,或者人為添加人工色素導致白酒發(fā)黃,這種白酒也是不建議喝的。