一、清香型白酒有哪些流派

1、大清系：所謂大清系，即大曲清香白酒，即以大麥或小麥、豌豆等為大曲原料發(fā)酵而成的清香型白酒，具有入口綿、落口甜、香氣清正的特征。大曲清香白酒也是清香型白酒的主流代表，又有山西北派大曲清香、河南北派大曲清香、湖北南派大曲清香、臺(tái)灣大曲清香等派系之分。2、小清系：小清系，顧名思義是由小曲發(fā)酵而成的清香白酒。小曲清香白酒一般用糯米或稻米為原料制曲，其釀酒周期比大曲清香短，出酒率則高于大曲清香。小曲清香白酒的典型特點(diǎn)是醇香清雅、純正自然、口感爽凈。受地域和工藝等因素影響，小曲清香白酒又有川派小曲、滇派小曲等派系之分。3、二鍋頭系：二鍋頭酒也是清香酒的一個(gè)重要流派，二鍋頭起源于元代，但要具體的傳統(tǒng)釀制技藝成型則是在清朝康熙年間。彼時(shí)，民間釀酒技師通過多次技術(shù)試驗(yàn)，形成了“掐頭、去尾、取中段”的特色工藝，“中段”即經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，這就是“二鍋頭”名稱的來源。二鍋頭酒以入口甘潤(rùn)、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長(zhǎng)，回味悠長(zhǎng)等風(fēng)格，備受酒友們青睞，是民酒市場(chǎng)的中堅(jiān)力量。4、青稞系：青稞酒其實(shí)也屬于大曲清香白酒范疇，但其獨(dú)特的釀酒原料和釀酒工藝，使其自成一派，它是以青藏高原出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成的，具有清香醇厚、綿甜爽凈，飲后頭不痛、口不渴的獨(dú)特風(fēng)格。

二、清香型白酒可以長(zhǎng)期存放嗎

一般而言，白酒在經(jīng)歷短時(shí)間的存放后，其口感會(huì)變得更加柔和，香氣也會(huì)有所提升。這是因?yàn)榘拙浦械拇碱愇镔|(zhì)逐漸溶解、氧化，使得酒體更加圓潤(rùn)、醇厚。然而，長(zhǎng)時(shí)間的存放并不意味著口感一定會(huì)變得更好。對(duì)于清香型白酒而言，過長(zhǎng)的存放時(shí)間可能導(dǎo)致香氣和口感的損失，使酒體變得平淡無味；此外，長(zhǎng)時(shí)間放置后，清香型白酒的香味會(huì)變得復(fù)雜，不僅“清”香不再，還會(huì)有一股焦糊味，而且酒的味道也會(huì)變淡，風(fēng)味也會(huì)下降。正常情況下，清香型白酒的存放時(shí)間與其度數(shù)、存放條件等因素都有一定關(guān)系，一般在1年到3年之間為宜。

三、清香型白酒的口感和特點(diǎn)

清香型白酒的口感通常醇厚而柔和，給人一種溫暖和滿足的感覺，這得益于白酒在釀造過程中的精心處理，如糖化、發(fā)酵、蒸餾等環(huán)節(jié)的控制，使得酒體中的酸、甜、苦、辣等成分得以平衡。此外，清香型白酒的口感還體現(xiàn)在口腔的充實(shí)感和酒液的綿密度上。一口好的清香型白酒能夠在口腔中展現(xiàn)出豐富的層次感和細(xì)膩的質(zhì)地，使得品酒者在口感上得到充分的享受?？偟膩碚f，清香型白酒的口感特點(diǎn)可以歸結(jié)為香氣獨(dú)特，回味悠長(zhǎng)，口感醇厚，入口柔和，余味清雅，不易上頭，如果您也喜歡喝清香酒，可以先來了解一下清香型白酒十大品牌。

四、清香型白酒釀造工藝流程

1、高粱粉碎：高粱碾碎成4-8瓣，磨碎的谷物稱為“糝”。2、潤(rùn)料：也叫潤(rùn)糝，原料加水?dāng)嚢杈鶆蚨逊e潤(rùn)料。潤(rùn)料是為了淀粉膨脹，更好地蒸煮糊化，提高出酒率，提高酒的質(zhì)量。同時(shí)在堆積的過程中原料中的野生菌進(jìn)行繁殖和發(fā)酵，可以生成某些風(fēng)味物質(zhì)。：3、糊化也就是蒸煮、蒸糝。使淀粉顆粒進(jìn)一步吸水、膨脹、破裂、糊化，以利于淀粉酶的作用。同時(shí)，原輔料也得以滅菌，排除一些揮發(fā)性的不良成分。在原料蒸煮中，還會(huì)發(fā)生其他許多物質(zhì)變化。4、揚(yáng)冷：將糊化的糝堆成長(zhǎng)方形，潑冷水，并翻拌高揚(yáng)，使糝吸收氧氣，使原料降溫。5、下曲、入缸：將冷卻后的糝再次堆積成長(zhǎng)方形，撒曲粉翻勻，入缸封口。新入缸的原料稱為“頭廗”。6、頭廗發(fā)酵：發(fā)酵周期約20-28天。入缸后2-10天，酒精含量迅速增加，最高可達(dá)12度以上，酵母菌逐漸死亡。發(fā)酵后期基本不產(chǎn)生酒精，酯化作用反而消耗部分酒精。7、出缸蒸餾：取出成熟的酒醅，拌入米糠，裝甑蒸餾。分三段取酒。每甑去掉1-2.5公斤75%以上的酒頭。酒頭味辣，一般用作回缸發(fā)酵。中段酒：也稱為“頭廗酒”。酒尾：酒尾可以摘取多一些，可下甑回鍋再蒸，酒精含量低的可以當(dāng)做潤(rùn)料水。8、二廗發(fā)酵與蒸餾：為了充分利用原料中的淀粉，將大廗酒醅蒸餾后的酒糟，攤晾撒曲后進(jìn)行二次發(fā)酵。發(fā)酵期、以及發(fā)酵、蒸餾操作均與頭廗相同。成品清香酒則是將大廗酒和二廗進(jìn)行勾調(diào)。二廗發(fā)酵的酒糟還可以添加麩曲繼續(xù)發(fā)酵，生產(chǎn)低端白酒。