一、叉燒包是哪個(gè)省的美食

叉燒包是廣東地區(qū)具有代表性的特色傳統(tǒng)西關(guān)名點(diǎn)之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡，故使用此名。

叉燒包是以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個(gè)。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開(kāi)露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。

廣州老牌名點(diǎn)是廣式叉燒包。

二、叉燒包是甜的還是咸的

一般叉燒包是咸甜口味的，味道以咸為主，甜為輔，因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中一般會(huì)放入一點(diǎn)糖或帶糖的調(diào)味料調(diào)味，肉質(zhì)會(huì)更好。蜜汁叉燒的話甜味會(huì)比較重，但還是以咸為主。

三、叉燒包為什么會(huì)裂開(kāi)

對(duì)于叉燒包，很多人都會(huì)有一個(gè)疑問(wèn)，就是為什么蒸熟后的叉燒包會(huì)裂開(kāi)？從叉燒包本身來(lái)講，面皮裂開(kāi)是因?yàn)榕胫茣r(shí)加入了豬油和泡打粉的緣故。再者，讓其面皮裂開(kāi)，也是為了使叉燒的香氣更加濃烈四溢。

叉燒包的面團(tuán)是由北方常用的發(fā)酵面團(tuán)改良而來(lái)。做包子的時(shí)候要做成鳥(niǎo)籠形狀。因?yàn)榘l(fā)酵得當(dāng)，包子頂部會(huì)自然開(kāi)裂，其實(shí)就是一種叉燒包的開(kāi)花饅頭。

四、叉燒包不爆口原因

叉燒包不爆口的話，可能就是因?yàn)槭褂玫拿娣酆团荽蚍鄣馁|(zhì)量不太對(duì)，除了面粉其他一系列條件都是影響不到叉燒包爆口的。

1、叉燒包爆口與跟捏口的收緊沒(méi)有任何關(guān)系，它要爆的話收得多緊都會(huì)爆。

2、臭粉的用量不對(duì)，其實(shí)不用臭粉也能爆。

3、叉燒包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面粉，必須用高品質(zhì)的低筋面粉，蒸包爆口和盤(pán)子也沒(méi)關(guān)系。

4、做這類爆口的叉燒包在進(jìn)沸水之前不需要松馳，直接蒸就可以，你做的叉燒包不松就不行，是因?yàn)槟愕拿娓揪蜎](méi)發(fā)好。

五、正宗廣式叉燒包怎么做好吃

原料：

1、叉燒包芡汁A：

蔥2根，姜片5片，洋蔥絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蠔油30克，白糖80克，清水100克。

2、叉燒包芡汁B：

生粉50克，清水100克。

3、餡料：

叉燒250克，叉燒包芡汁250克。

4、面種材料：

低筋面粉300克，老面50克，清水150克。

5、面皮材料：

面種500克，細(xì)砂糖150克，低筋面粉150克，豬油20克，泡打粉15克，臭粉1克。

制作步驟：

1、叉燒包芡汁制作過(guò)程：

（1）熱鍋，倒入A材料（蔥2根、姜片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克）中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進(jìn)鍋內(nèi)爆香至金黃色。

（2）再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。

（3）迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）進(jìn)鍋中。

（4）繼續(xù)煮至芡汁呈濃稠狀。

（5）將叉燒切成指甲大小的簿片。

（6）將芡汁和叉燒拌勻即成餡料。

2、叉燒包面種的制作：

（1）將40克老面和150克清水調(diào)勻。

（2）將300克低筋面粉倒進(jìn)廚師機(jī)的攪拌桶內(nèi)。

（3）用橡皮刮刀將面粉和水拌勻。

（4）開(kāi)啟廚師機(jī)的2檔攪拌。

（5）攪拌至面團(tuán)成團(tuán)即可。

（6）放28-35度的室溫下進(jìn)行發(fā)酵10個(gè)小時(shí)左右即成面種。

3、叉燒包面皮的制作：

（1）在發(fā)酵好的面種里加入150克細(xì)砂糖。

（2）先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然后開(kāi)啟廚師機(jī)的2檔攪拌至糖溶化。

（3）加入臭粉，繼續(xù)攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。

（4）加入150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續(xù)攪拌。

（5）攪拌成光滑的面團(tuán)。

（6）將面團(tuán)分成25個(gè)33克左右的小面團(tuán)。

（7）取一小塊面團(tuán)，搟開(kāi)成中間厚四周簿的圓形。

（8）在面皮中間放上適量的餡料。

（9）右手食指和拇指環(huán)住面皮邊緣向內(nèi)聚攏。

（10）一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。

（11）將做好了叉燒生坯放進(jìn)墊了油紙的蒸籠內(nèi)，大火燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。

（12）一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了。