一、叉燒包里面是什么餡

叉燒包的主要餡料就是叉燒肉餡，做叉燒包餡料需要把豬肉切成肉丁，用叉燒料腌制幾個(gè)小時(shí)，然后才能和面，做成叉燒包。叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡，故使用此名。叉燒包的面皮是用北方常用的發(fā)酵面團(tuán)經(jīng)過改進(jìn)而成的。包制時(shí)要捏制成雀籠形，因?yàn)榘l(fā)酵適當(dāng)，蒸熟后包子頂部自然開裂，實(shí)際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。

二、叉燒包餡料的做法

叉燒包餡材料：梅花肉300克，叉燒醬50克，蠔油10克，生抽10克，老抽5克，料酒10克，蜂蜜20克，生姜三片，蒜瓣2個(gè)，生粉5克，食用油20克。

做法：

1、梅花肉切片切條再切成小塊。

2、叉燒醬，蠔油，生抽，老抽，料酒，蜂蜜一起放入小碗中。

3、鍋中倒油，放入姜蒜小火炒出香味。

4、將梅花肉倒入鍋中翻炒，炒至變色。

5、將小碗中調(diào)好的料倒入炒勻炒至上色。

6、加熱水至沒過肉面，燒開后轉(zhuǎn)小火蓋好鍋蓋慢慢燉。

7、燉至肉酥爛后，生粉加少許水調(diào)勻倒入鍋中大火收汁至粘稠，放涼備用，叉燒包餡料就做好了。