一、叉燒包和包子的區(qū)別
1、餡料不同
叉燒包的餡料就是叉燒肉,是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上,放入爐內(nèi)燒烤的肉質(zhì)。包子的餡料可以有很多種,一般有鮮肉、芽菜、酸菜等。
2、起源不同
包子是古代就有的小吃,叉燒包則起源于廣東地區(qū),常常出現(xiàn)在粵式早茶中。
3、形狀不同
包子的形狀可以捏成任意的,而叉燒包呈雀籠形。叉燒包和其它包子的區(qū)別最大之處是:叉燒包蒸熟后會裂開幾條縫,寓意是笑口常開。
二、叉燒包為什么叫叉燒包
叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡,故使用此名。叉燒包的面皮是用北方常用的發(fā)酵面團經(jīng)過改進而成的。包制時要捏制成雀籠形,因為發(fā)酵適當,蒸熟后包子頂部自然開裂,實際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右,一籠通常為三或四個。
三、叉燒包民間傳說
叉燒包作為其中一種最常見和最受歡迎的飲茶點心,很受小孩子歡迎,亦成為不少坊間傳說的主角。香港流傳的一些傳說有:
1、叉燒包用的餡料來歷不明。除了是賣剩的叉燒以外,還可能加入其他不明物料?
2、蒸叉燒包時要灑上水以令包面平滑。以前的酒家沒有噴水的水壺,點心工人會把水吞入口中,然后噴到包上。因此吃叉燒包時要把最表面一層皮剝?nèi)ァ?/p>