怎樣鑒別咖啡豆好壞

1、看外形

挑選咖啡豆的時候可以根據(jù)它烘焙后咖啡豆的形狀來判斷好壞，不能有不良豆混入，還有要注意正常豆混入優(yōu)質(zhì)豆。能夠沖煮出美味香醇咖啡的咖啡豆，其外形必須是豆大肥美、均勻、大小一致且無色斑。只要留心觀察，這些并不難判別！

2、看研磨

充分地烘焙抽出水分后的咖啡豆，才可沖泡出美味的咖啡，這種咖啡豆在研磨時即可判斷得知。優(yōu)質(zhì)的咖啡豆在研磨時會輕輕地發(fā)出沙拉沙拉的聲音，用手輕輕地?fù)u一搖，咖啡的原始味即四溢。劣質(zhì)的咖啡豆則會有喀吱喀吱的聲音，研磨時有種卡住的感覺。

3、看萃取

沖泡美味咖啡最簡單的方法就是用濾紙過濾萃取。因此，在簡單的沖泡萃取時，也是你判別咖啡是否美味的一種方法。因此萃取時，在加入熱水后，你要觀察粉末是否膨松地脹起，因為優(yōu)質(zhì)咖啡在沖泡時，會有漂亮細(xì)致的泡沫膨松地脹起。

看咖啡的口味與香味。好的咖啡的酸味是優(yōu)質(zhì)酸，不會是很強烈的酸物，而是像柑桔類水果般的清爽；苦味是柔和的苦味，而不是像煙味或焦味般的苦味。

4、萃取后

咖啡雖然會因為烘焙程度和萃取方法不同使?jié)舛扔兴淖?，但成功咖啡的共同特征是咖啡本身能保持清澈。一杯味美的咖啡，即使是三十分鐘過后，依然是色澤清澈，而且味道也不會改變。

5、咖啡的口味與香味

美味咖啡的酸味像柑桔類水果般的清爽，沒有強烈的酸味，苦味是柔和的苦味，沒有像煙味或焦味般的苦味。

6、生豆的品質(zhì)

烘焙前的咖啡生豆呈綠色，如果生豆的品質(zhì)不良，再怎么下工夫烘焙也無法沖泡出成功的咖啡?？Х榷故寝r(nóng)作物，新鮮度自然會影響其味道。新鮮的生豆，可享受其各個品種的鮮明特性及具有活力的風(fēng)味。新鮮的生豆，呈現(xiàn)鮮綠的顏色，可以很簡單地分辯出。除了鮮度之外，不論何種品種，也應(yīng)盡量選擇顆粒較大且無色斑的生豆。

如何分辨一杯咖啡的好壞

1、容量

意式濃縮咖啡經(jīng)咖啡粉蒸餾而成，最佳容量為25-30ml，并盛裝在白瓷錐形杯中。杯口過大則會加速咖啡冷卻。蒸餾量較少則濃度更高；蒸餾量太多則純度變淡，口感上更靠近美式咖啡。

2、外觀

意式濃縮咖啡表面的紅棕色泡沫又稱為咖啡油脂，而這層油脂可以在很大程度上說明咖啡的品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)咖啡的這層泡沫應(yīng)該厚實平滑，富有光澤，充滿了咖啡油脂的香氣。泡沫顏色不應(yīng)太深或太淺，色淺則說明熱水與咖啡粉接觸速度過快，味道濃度不足；過深的棕色則表明速度過慢，會加重咖啡的苦味。油脂厚度應(yīng)充分覆蓋下層的咖啡，質(zhì)地厚實、緊致，并可以用咖啡勺推動。

3、成功的氣味

成功的濃縮咖啡可以聞到新鮮水果的酸甜、輕微的苦味，有時還有些許辛辣味和林木芳香。

4、溫度

蒸餾完成的意式濃縮咖啡，其溫度應(yīng)為75-80℃；用于承裝的咖啡杯則需要事先預(yù)熱到35-40℃。蒸餾溫度過高則咖啡油脂被燒焦，咖啡口感苦澀；溫度過低則香味不能得到充分釋放。意式濃縮咖啡應(yīng)該在蒸餾完成后的2分鐘內(nèi)喝完。

5、口感

意式濃縮具有濃烈的芳香并帶有水果氣息，如同融化的巧克力一樣的濃郁口感，而且回味悠長。

不同地區(qū)單品咖啡特點

1、哥倫比亞咖啡：品質(zhì)及香味穩(wěn)定，咖啡柔軟香醇；帶微酸至中酸，適合調(diào)配綜合咖啡。

2、巴西咖啡：味微酸、微苦、溫和，是中性咖啡的代表。

3、意大利咖啡：咖啡香味濃郁、苦味強烈，表面常浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油。

4、藍(lán)山咖啡：產(chǎn)于牙買加藍(lán)山海拔2500尺以上的咖啡豆，柔順、帶甘、微酸、風(fēng)味細(xì)膩。

5、曼特寧咖啡：產(chǎn)于印度尼西亞，風(fēng)味香、濃、苦，口味相當(dāng)強，但柔順不帶酸。